Gedämpfter Schweinebauch mit konserviertem Senfkohl (Shao Bai)
Schweinebauch mit Haut wird gekocht, bis er gerade gar ist, gewürzt, braun angebraten, in Scheiben geschnitten und dann mit konserviertem Senfkohl unter Druck gedämpft.
Geschichte
Der Schweinebauch wird zunächst gekocht und ruhen gelassen, dann angebraten, um eine reichhaltige, karamellisierte Haut zu erzeugen. Nach dem Schneiden und Würzen wird das Fleisch mit eingeweichtem konserviertem Senfkohl geschichtet und unter Druck gedämpft, bis es zart ist. Das Umdrehen der Schüssel auf einen Servierteller enthüllt den glänzenden Schweinebauch inmitten der herzhaften Grüngemüse, bereit zum Genießen mit gedämpftem Reis.
Zutaten
Schweinebauch mit Haut (kann eine kleine Menge mageres Fleisch enthalten)
nach Geschmack
Konservierter Senfkohl (eingeweicht)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Bestreichen der Haut)
nach Geschmack
Weißer Zucker (zum Bestreichen der Haut)
nach Geschmack
Salz (zum Bestreichen der Haut und zum Hinzufügen in die Schüssel)
nach Geschmack
Öl (zum Braten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fleisch kochen und marinieren
Waschen Sie den fetten Schweinebauch, geben Sie ihn in einen Schnellkochtopf mit Wasser zum Kochen, kochen Sie etwa 4 Minuten lang, nachdem sich der Druck aufgebaut hat, nehmen Sie ihn nach dem Abkühlen heraus und bestreichen Sie die Haut mit Sojasauce, einer angemessenen Menge weißem Zucker und Salz. Legen Sie ihn mit der Haut nach unten für mehr als drei Stunden hin. Weichen Sie den konservierten Senfkohl ein.
2
Haut anbraten
Erhitzen Sie Öl in einem Eisenwok, legen Sie das Fleisch in den Wok und braten Sie es mit der Haut nach unten braun an. Nehmen Sie es aus dem Wok heraus.
3
Schneiden und dämpfen
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben (jede Scheibe mit Haut, Breite 5,00000 mm), ordnen Sie sie in einer Schüssel an. Fügen Sie eine angemessene Menge Sojasauce und Salz hinzu. Bedecken Sie es oben mit konserviertem Senfkohl. Stellen Sie es in einen Schnellkochtopf zum Dämpfen. Dämpfen Sie etwa 5 Minuten, nachdem sich der Druck aufgebaut hat. Nehmen Sie es heraus, bedecken Sie die Schüssel mit einem Teller und drehen Sie sie um.
