Fisch in Pfauenform
Gedünsteter Seebarsch, in Scheiben geschnitten und so arrangiert, dass er einem spreizenden Pfauenschwanz ähnelt; ein Symbol für Glück und Wohlstand zum Neujahr.
Geschichte
Dieses Gericht präsentiert einen ganzen Seebarsch, der in Fächerform geschnitten und mit hellen Gojibeeren und Frühlingszwiebeln garniert ist. Gedünstet, bis er zart ist, und mit heißem Öl und kräftiger Sojasauce abgerundet, bringt es ein festliches und elegantes Zentrum auf den Tisch.
Zutaten
Seebarsch
1 ganzer Fisch
Kochwein
25g
Salz
5g
Sojasauce für gedünsteten Fisch
10g
Frühlingszwiebel
30g
Ingwer
3g
Weißer Pfeffer
2g
Öl
5g
Gojibeeren
1 kleiner Löffel
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten zubereiten
2
Schritt 2
Fischkopf und -schwanz abschneiden und den Fischkörper in verbundene Scheiben schneiden. Siehe Bild
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Schritt 3
Kochwein hinzufügen, mit Salz, Pfefferpulver, Frühlingszwiebeln und Ingwer bestreuen, gut vermischen und 10 Minuten marinieren
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Schritt 4
Den marinierten Fisch kurz mit klarem Wasser abspülen, dann auf einem Teller anrichten, mit Gojibeeren garnieren, mit Frühlingszwiebeln und Ingwer bestreuen und 8 Minuten dämpfen
5
Schritt 5
Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer nach dem Dämpfen entfernen und Sojasauce für gedünsteten Fisch darüberträufeln
6
Schritt 6
Einige geschnittene Frühlingszwiebeln zubereiten und über den Fisch streuen
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Schritt 7
Eine kleine Menge Öl in einem Wok erhitzen und es heiß über den Fisch gießen
8
Schritt 8
Der Fisch in Pfauenform ist fertig
Hauptgericht
Honig Char Siu Schweinefleisch
Honig Char Siu Schweinefleisch ist ein klassisches kantonesisches Barbecue-Gericht mit zartem, rötlich gefärbtem Fleisch und einem süßen Geschmacksprofil. Diese Version wird mit Char-Siu-Sauce und Rotem Hefereiswein-Trester mariniert und dann mit einem glänzenden Finish geröstet.
