공작개병
새해의 행운과 번영을 상징하며, 펼친 공작 꼬리 모양으로 썰어 담은 찜 농어 요리입니다.
이야기
이 요리는 부채꼴 모양으로 썬 통농어에 붉은 구기자와 파를 고명으로 얹은 것입니다. 부드럽게 쪄낸 뒤 뜨거운 기름과 감칠맛 나는 간장으로 마무리하여 식탁에 축제 분위기와 우아함을 더해주는 메인 요리입니다.
재료
농어
1마리
요리용 술
25g
소금
5g
생선 찜 간장
10g
대파
30g
생강
3g
흰 후추
2g
식용유
5g
구기자
1작은술
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다
2
2단계
생선 머리와 꼬리를 잘라내고, 몸통은 이어지게 썹니다. 사진을 참고하세요
3
3단계
요리용 술을 붓고 소금, 후춧가루, 대파, 생강을 뿌린 뒤 잘 버무려 10분간 재워둡니다
4
4단계
재워둔 생선을 맑은 물에 가볍게 헹군 뒤 접시에 예쁘게 펼쳐 담고, 구기자를 고명으로 얹은 뒤 대파와 생강을 뿌려 8분간 찝니다
5
5단계
찐 뒤 대파와 생강을 걷어내고 생선 찜 간장을 뿌립니다
6
6단계
대파 채를 썰어 생선 위에 뿌립니다
7
7단계
팬에 기름을 약간 두어 뜨겁게 달군 뒤 생선 위에 뿌립니다
8
8단계
공작개병이 완성되었습니다
