춘차증육
껍질이 붙은 삼겹살을 살짝 익을 때까지 삶은 뒤 양념하고, 겉면이 갈색이 될 때까지 팬에 볶은 다음 썰어서 절인 겨자채와 함께 압력찜합니다.
이야기
삼겹살은 먼저 삶아서 식힌 뒤, 풍부한 카라멜 향의 껍질을 만들기 위해 튀깁니다. 썰고 양념한 후, 불려둔 절인 겨자채와 층층이 쌓아 부드러워질 때까지 압력찜합니다. 그릇을 접시에 뒤집어 담으면 윤기 흐르는 돼지고기가 짭조름한 채소 사이에 자리 잡은 모습이 드러나며, 쌀밥과 함께 즐기기 좋습니다.
재료
꿉질이 붙은 삼겹살 (약간의 살코기가 포함될 수 있음)
적당량
절인 겨자채 (불린 것)
적당량
간장 (껍질 바르기용)
적당량
백설탕 (껍질 바르기용)
적당량
소금 (껍질 바르기용 및 그릇에 추가용)
적당량
식용유 (튀기용)
적당량
조리 방법
1
삶기 및 양념 재우기
기름진 돼지고기를 씻어 압력솥에 물을 붓고 끓입니다. 압력이 걸린 후 약 4분간 삶아 식힌 뒤 꺼내어 껍질에 간장, 적당량의 백설탕, 소금을 바릅니다. 껍질이 아래로 가게 하여 3시간 이상 둡니다. 절인 겨자채는 미리 불려둡니다.
2
껍질 튀기기
무쇠 웍에 기름을 두르고 달궈서 고기를 넣고 껍질이 아래로 가게 하여 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 웍에서 꺼냅니다.
3
썰기와 찜
고기를 썰어(한 조각에 껍질이 붙도록, 폭 5mm) 그릇에 돌려 담습니다. 간장과 소금을 적당량 뿌립니다. 위에 절인 겨자채를 덮습니다. 압력솥에 넣어 찜합니다. 압력이 걸린 후 약 5분간 찐 뒤 꺼내어, 그릇 위에 접시를 덮어 뒤집어 담아냅니다.
