Парная свиная грудинка с маринованной горчицей (Шао Бай)
Свиная грудинка со шкурой варится до полуготовности, приправляется, обжаривается на сковороде до корочки, нарезается, а затем готовится на пару под давлением с маринованной зеленью горчицы.
История
Свиная грудинка сначала варится и отдыхает, затем обжаривается для создания богатой, карамелизированной корочки. После нарезки и приправления мясо выкладывается слоями с замоченной маринованной зеленью горчицы и готовится на пару под давлением до мягкости. Переворачивание миски на сервировочное блюдо открывает блестящую свинину, утопающую в ароматной зелени, готовую к употреблению с рисом на пару.
Ингредиенты
Свиная грудинка со шкурой (может содержать небольшое количество постного мяса)
по вкусу
Маринованная зелень горчицы (замоченная)
по вкусу
Соевый соус (для покрытия шкуры)
по вкусу
Белый сахар (для покрытия шкуры)
по вкусу
Соль (для покрытия шкуры и добавления в миску)
по вкусу
Масло (для жарки)
по вкусу
Инструкции
1
Сварить и замариновать мясо
Помойте жирную свинину, положите её в скороварку с водой, варите около 4 минут после повышения давления, достаньте после остывания и смажьте шкуру соевым соусом, соответствующим количеством белого сахара и соли. Положите шкурой вниз более чем на три часа. Замочите маринованную зелень горчицы.
2
Обжарить шкуру
Нагрейте масло в чугунном воке, положите мясо в вок и обжарьте шкурой вниз до подрумянивания. Уберите из вока.
3
Нарезать и готовить на пару
Нарежьте мясо (каждый кусочек со шкурой, ширина 5.00000 мм), разложите в миске. Добавьте соответствующее количество соевого соуса и соли. Сверху накройте маринованной зеленью горчицы. Поставьте в скороварку на пару. Готовьте на пару около 5 минут после повышения давления. Достаньте, накройте миску тарелкой и переверните.
