Poitrine de porc vapeur avec légumes verts de moutarde conservés (Shao Bai)

Name: Poitrine de porc vapeur avec légumes verts de moutarde conservés (Shao Bai)
Total time: 35 min
Ingredients: au goût Poitrine de porc avec peau (peut contenir une petite quantité de viande maigre); au goût Légumes verts de moutarde conservés (trempés); au goût Sauce soja (pour enrober la peau); au goût Sucre blanc (pour enrober la peau); au goût Sel (pour enrober la peau et à ajouter dans le bol); au goût Huile (pour la friture)

La poitrine de porc avec sa peau est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, assaisonnée, poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, tranchée, puis cuite à la vapeur sous pression avec des légumes verts de moutarde conservés.

35 min

Intermédiaire

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Poitrine de porc vapeur avec légumes verts de moutarde conservés (Shao Bai)

Histoire

La poitrine de porc est d'abord bouillie et reposée, puis frite pour créer une peau riche et caramélisée. Après tranchage et assaisonnement, la viande est disposée en couches avec des légumes verts de moutarde conservés trempés et cuite à la vapeur sous pression jusqu'à tendreté. Retourner le bol sur un plat de service révèle le porc brillant niché parmi les légumes savoureux, prêt à être dégusté avec du riz vapeur.

Ingrédients

Poitrine de porc avec peau (peut contenir une petite quantité de viande maigre) au goût

Légumes verts de moutarde conservés (trempés) au goût

Sauce soja (pour enrober la peau) au goût

Sucre blanc (pour enrober la peau) au goût

Sel (pour enrober la peau et à ajouter dans le bol) au goût

Huile (pour la friture) au goût

Instructions

Bouillir et mariner la viande

Lavez le porc gras, placez-le dans une cocotte-minute avec de l'eau à bouillir, faites cuire environ 4 minutes après la montée en pression, sortez-le après refroidissement, et étalez de la sauce soja, une quantité appropriée de sucre blanc et du sel sur la peau. Placez-le côté peau pendant plus de trois heures. Faites tremper les légumes verts de moutarde conservés.

Faire frire la peau

Chauffez l'huile dans un wok en fonte, placez la viande dans le wok et faites-la revenir côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du wok.

Trancher et cuire à la vapeur

Tranchez la viande (chaque tranche avec peau, largeur 5,00000 mm), disposez dans un bol. Ajoutez une quantité appropriée de sauce soja et de sel. Couvrez avec les légumes verts de moutarde conservés sur le dessus. Placez dans une cocotte-minute pour cuire à la vapeur. Faites cuire à la vapeur environ 5 minutes après la montée en pression. Sortez-le, couvrez le bol avec une assiette et retournez-le.