لحم خنزير مطهو على البخار في أوراق اللوتس
طبق من المطبخ السيشواني يتميز بأضلاع لحم الخنزير ولحم الخنزير الخالي من الدهون المتبل، المغلفة بدقيق الأرز المقلي، ثم تُلف في أوراق اللوتس مع البازلاء الخضراء والفلفل الحار المخلل وتُطهى على البخار حتى تصير عطرية وطرية.
المكونات
أضلاع لحم الخنزير (مقطعة شرائح)
400غ
لحم خنزير قليل الدهن (مقطع شرائح)
350غ
أوراق اللوتس (مقطعة مثلثات)
5
دقيق الأرز (أرز محمص ومطحون)
غير محدد
فلفل حار مخلل (منزوع البذور، مقطع قطرياً)
20غ
بازلاء خضراء (مغسولة ومصفاة)
50غ
ملح
3غ
صلصة الصويا
15غ
فلفل مطحون
2غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1غ
عصير الأرز الدبق المخمر
5غ
دوبان جيانغ من بيشيان (مفروم ناعم)
20غ
سكر أبيض
50غ
لون الكراميل
10غ
عصير التوفو المخمر
15غ
زنجبيل (مفروم)
10غ
بصل أخضر (مفروم)
15غ
حبات فلفل سيتشوان
2غ
يانسون نجمي (مطحون)
3غ
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
افرك أضلاع لحم الخنزير جيداً حتى تنظف، وقطعها إلى قطع بطول حوالي 5 سم وعرض 3.5 سم وسمك 0.5 سم. قطع لحم الخنزير قليل الدهن إلى قطع بنفس حجم الأضلاع ولكن بسماكة 0.3 سم. اخلطهما معاً في وعاء، وأضف الملح وصلصة الصويا والفلفل المطحون والغلوتامات أحادية الصوديوم وعصير الأرز الدبق المخمر ودوبان جيانغ من بيشيان المفروم ناعم والسكر الأبيض ولون الكراميل وعصير التوفو المخمر والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم. اخلط جيداً واتركه يتشبع بالنكهات.
2
تحضير دقيق الأرز
اخلط الأرز مع حبات فلفل سيتشوان واليانسون النجمي المطحون، ثم حمصه على نار هادئة حتى يصفر لونه، واطحنه إلى دقيق أرز خشن.
3
تحضير المكونات
انزع بذور الفلفل الحار المخلل وقطعه قطرياً. اغسل البازلاء الخضراء وصفّها. اغسل أوراق اللوتس الطازجة، واسلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم أخرجها وقطعها إلى مثلثات متساوية الأضلاع بحوالي 15 سم لكل ضلع (20 قطعة إجمالاً).
4
التغليف والتشكيل
اخلط دقيق الأرز بالتساوي مع شرائح لحم الخنزير المتبلة. ثم خذ ورقة لوتس واحدة، وضع عليها قطعة من ضلوع لحم الخنزير، وأضف بضع حبات من البازلاء الخضراء وقطعة من الفلفل الحار المخلل، وضع فوقها قطعة من لحم الخنزير قليل الدهن، ثم لُفها. حضر 20 لفافة إجمالاً.
5
الطبخ على البخار
رتب اللفائف بشكل مرتب في وعاء طهي على البخار، واطبخها على البخار فوق قدر حتى تنضج (حوالي 3 ساعات)، ثم أخرجها واقلبها على طبق التقديم.
