Cerdo al Vapor en Hojas de Loto

Name: Cerdo al Vapor en Hojas de Loto
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 400g costillas de cerdo (en rodajas); 350g carne magra de cerdo (en rodajas); 5 hojas de loto (cortadas en triángulos); harina de arroz (arroz tostado y molido), missing; 20g chiles encurtidos (sin semillas, cortados en trozos diagonales); 50g guisantes (lavados y escurridos); 3g sal; 15g salsa de soja; 2g pimienta molida; 1g glutamato monosódico; 5g jugo de arroz glutinoso fermentado; 20g doubanjiang de Pixian (finamente picado); 50g azúcar blanca; 10g colorante de caramelo; 15g jugo de tofu fermentado; 10g jengibre (picado); 15g cebolletas (picadas); 2g pimienta de Sichuan; 3g anís estrellado (machacado)

Un plato estilo Sichuan que presenta costillas de cerdo y carne magra de cerdo marinada, cubierta con harina de arroz frita, luego envuelta en hojas de loto con guisantes y chiles encurtidos y cocinada al vapor hasta que esté fragante y tierna.

4 horas

Fácil

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Ingredientes

costillas de cerdo (en rodajas) 400g

carne magra de cerdo (en rodajas) 350g

hojas de loto (cortadas en triángulos) 5

harina de arroz (arroz tostado y molido) missing

chiles encurtidos (sin semillas, cortados en trozos diagonales) 20g

guisantes (lavados y escurridos) 50g

sal 3g

salsa de soja 15g

pimienta molida 2g

glutamato monosódico 1g

jugo de arroz glutinoso fermentado 5g

doubanjiang de Pixian (finamente picado) 20g

azúcar blanca 50g

colorante de caramelo 10g

jugo de tofu fermentado 15g

jengibre (picado) 10g

cebolletas (picadas) 15g

pimienta de Sichuan 2g

anís estrellado (machacado) 3g

Instrucciones

Preparación y Marinado

Frote las costillas de cerdo para limpiarlas y córtelas en piezas de aproximadamente 5 cm de largo, 3.5 cm de ancho y 0.5 cm de grosor. Corte la carne magra de cerdo en piezas del mismo tamaño que las costillas pero de 0.3 cm de grosor. Combine ambas en un tazón, agregue sal, salsa de soja, pimienta molida, glutamato monosódico, jugo de arroz glutinoso fermentado, doubanjiang de Pixian finamente picado, azúcar blanca, colorante de caramelo, jugo de tofu fermentado, jengibre picado y cebolletas picadas. Mezcle bien y marine hasta que los sabores se absorban.

Elaboración de la Harina de Arroz

Combine el arroz, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado machacado, luego tueste a fuego bajo hasta que estén amarillos, y muela hasta obtener una harina de arroz gruesa.

Preparación de los Ingredientes

Retire las semillas de los chiles encurtidos y córtelos en trozos diagonales. Lave y escurra los guisantes. Enjuague las hojas de loto frescas, blanquee brevemente en agua hirviendo, retírelas y córtelas en triángulos equiláteros de aproximadamente 15 cm por lado (20 piezas en total).

Envolver y Dar Forma

Mezcle la harina de arroz uniformemente con las rodajas de carne de cerdo marinada. Luego tome una hoja de loto, coloque un trozo de costilla de cerdo sobre ella, agregue unos guisantes y un trozo de chile encurtido, coloque un trozo de carne magra de cerdo encima y envuelva. Haga 20 paquetes en total.

Al Vapor

Coloque los paquetes ordenadamente en un tazón para cocinar al vapor, cocine al vapor sobre una olla hasta que estén tiernos (aproximadamente 3 horas), retírelos e inviértalos sobre un plato de servir.