Judías largas al aroma de pescado
Un plato de estilo Zhejiang que presenta un vibrante color verde esmeralda, con un sabor fresco, sabroso y crujiente, y un toque de picante suave.
Ingredientes
Judías largas (lavadas, cortadas en segmentos de ~3 cm)
250g
Cebollas de verdeo (picadas en anillas finas)
10g
Jengibre (finamente picado)
15g
Ajo (finamente picado)
15g
Chiles rojos encurtidos (sin semillas, finamente picados)
30g
Vinagre
1 tbsp
Azúcar
20g
Salsa de soja
1 tsp
Aceite de sésamo
as needed
Sal
as needed
MSG
as needed
Instrucciones
1
Paso 1
Lava las judías largas y córtalas en trozos de ~3 cm; colócalas en un bol y resérvalas. Pica finamente el jengibre y el ajo; retira las semillas de los chiles rojos encurtidos y pícalos finamente, colocándolos en un bol pequeño y reservándolos. Pica las cebollas de verdeo en anillas finas.
2
Paso 2
Vierte agua hirviendo sobre las judías largas en el bol y déjalas en remojo hasta que pierdan el sabor a crudo. Escurre las judías sobre un plato, añade sal y aceite de sésamo al gusto, mezcla bien y deja enfriar.
3
Paso 3
Coloca un wok a fuego fuerte, añade aceite (suficiente apenas para cubrir el jengibre, ajo y chiles picados) y calienta hasta que alcance el 80% de calor. Vierte el aceite caliente en el bol que contiene el jengibre, ajo y chiles picados para liberar su aroma. Añade azúcar, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, cebollas de verdeo y MSG para preparar la salsa al aroma de pescado.
4
Paso 4
Combina la salsa al aroma de pescado con las judías largas frías, mezcla bien y sirve.
