魚香風味の長豆
新緑のような鮮やかなエメラルドグリーンの色が特徴の浙江料理で、新鮮で香ばしく、シャキシャキとした食感と、ほどよい辛みが楽しめます。
材料
長豆（洗って、約3cmに切る）
250g
青ネギ（細い輪切りにする）
10g
生姜（みじん切り）
15g
ニンニク（みじん切り）
15g
赤唐辛子の漬物（種を取り、みじん切り）
30g
酢
大さじ1
砂糖
20g
醤油
小さじ1
ごま油
適量
塩
適量
MSG
適量
作り方
1
手順1
長豆を洗い、約3cmに切る。ボウルに入れ、置いておく。生姜とニンニクをみじん切りにし、漬物の赤唐辛子から種を取り、みじん切りにして小さなボウルに入れ、置いておく。青ネギを細い輪切りにする。
2
手順2
ボウルに入れた長豆に熱湯を注ぎ、豆の生っぽさがなくなるまで浸す。豆を皿に上げ、塩とごま油を適量加え、よく混ぜて冷ます。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、油（みじん切りにした生姜、ニンニク、唐辛子がわずかに浸るくらい）を加えて、8割熱するまで加熱する。みじん切りにした生姜、ニンニク、唐辛子が入ったボウルに熱い油を注ぎ、香りを引き出す。砂糖、醤油、酢、ごま油、青ネギ、MSGを加えて魚香ソースを作る。
4
手順4
冷ました長豆に魚香ソースを合わせ、よく混ぜて盛り付ける。
