어향 세발콩
선명한 에메랄드 그린 색상이 특징인 저장 스타일 요리로, 신선하고 고소하며 아삭한 맛에 은은한 매운맛이 가미되어 있습니다.
재료
세발콩 (씻어서 약 3cm 길이로 썰기)
250g
파 (얇게 고리 모양으로 썰기)
10g
생강 (곱게 다지기)
15g
마늘 (곱게 다지기)
15g
삭힌 홍고추 (씨를 제거하고 곱게 다지기)
30g
식초
1 큰술
설탕
20g
간장
1 작은술
참기름
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
MSG
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
세발콩을 씻어 약 3cm 길이로 썰어 그릇에 담아 놓습니다. 생강과 마늘을 곱게 다지고, 삭힌 홍고추의 씨를 제거한 뒤 곱게 다져 작은 그릇에 담아 놓습니다. 파를 얇게 고리 모양으로 썰어 놓습니다.
2
2단계
그릇에 담긴 세발콩에 끓는 물을 부어 콩의 생맛이 없어질 때까지 담가 둡니다. 콩을 체에 걸러 접시에 옮겨 담고, 소금과 참기름을 기호에 따라 넣고 잘 섞은 뒤 식힙니다.
3
3단계
웍을 강불에 올리고, 다진 생강, 마늘, 고추가 잠길 정도로 기름을 두른 뒤 80%까지 달굽니다. 달구린 기름을 다진 생강, 마늘, 고추가 담긴 그릇에 부어 향을 냅니다. 설탕, 간장, 식초, 참기름, 파, MSG를 넣어 어향 소스를 만듭니다.
4
4단계
식힌 세발콩에 어향 소스를 넣고 잘 섞어 접시에 담아 냅니다.
