연잎 돼지고기 찜
돼지갈비와 마른 돼지고기를 재워 볶은 쌀가루를 입히고, 완두콩과 초고추와 함께 연잎으로 감싸 향긋하고 부드러워질 때까지 찐 사천식 요리입니다.
재료
돼지 갈비 (얇게 썬 것)
400g
살코기 돼지고기 (얇게 썬 것)
350g
연잎 (삼각형으로 자른 것)
5
쌀가루 (볶은 쌀을 갈아 만든 것)
missing
절임 고추 (씨를 제거하고 사선으로 썬 것)
20g
완두콩 (씻어 물기를 뺀 것)
50g
소금
3g
간장
15g
후춧가루
2g
MSG
1g
찹쌀술
5g
피현 두반장 (곱게 다진 것)
20g
흰 설탕
50g
캐러멜 색소
10g
발효 순두부 즙
15g
생강 (다진 것)
10g
대파 (다진 것)
15g
산초
2g
팔각 (으깬 것)
3g
조리 방법
1
준비 및 양념
돼지 갈비를 깨끗이 씻어 약 5cm 길이, 3.5cm 너비, 0.5cm 두께로 잘라 준다. 살코기 돼지고기도 갈비와 같은 크기지만 0.3cm 두께로 잘라준다. 그릇에 모두 함께 넣고 소금, 간장, 후춧가루, MSG, 찹쌀술, 곱게 다진 피현 두반장, 흰 설탕, 캐러멜 색소, 발효 순두부 즙, 다진 생강, 다진 대파를 넣어 골고루 섞고 양념이 흡수되도록 재워둔다.
2
쌀가루 만들기
쌀, 산초, 으깬 팔각을 함께 섞은 다음 약한 불에 노릇하게 볶은 후 곱게 갈아 쌀가루를 만든다.
3
재료 준비
절임 고추의 씨를 제거하고 사선으로 썬다. 완두콩은 씻어 물기를 뺀다. 신선한 연잎은 씻어 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져 한 변이 약 15cm인 정삼각형으로 자른다 (총 20개).
4
싸서 모양 만들기
쌀가루를 양념된 돼지고기 조각과 골고루 섞는다. 그 다음 연잎 한 장을 펼쳐 돼지 갈비 한 점을 올리고 완두콩 몇 알과 절임 고추 한 토막을 올린 후 살코기 돼지고기 한 점을 위에 놓고 싸준다. 총 20개를 만든다.
5
찌기
찜 그릇에 가지런히 담아 뚝배기에서 부드러워질 때까지 (약 3시간) 찐 후 꺼내어 접시에 뒤집어 담는다.
