蓮の葉で蒸した豚肉
四川風の料理で、スペアリブと赤身の豚肉をマリネし、揚げ米の粉をまぶしてから、グリーンピースと漬け唐辛子とともに蓮の葉で包み、香り高く柔らかくなるまで蒸し上げます。
材料
豚バラ肉（薄切り）
400g
赤身豚肉（薄切り）
350g
蓮の葉（三角に切る）
5
米粉（米を炒って挽いたもの）
missing
酢漬け唐辛子（種を取り、斜め切り）
20g
グリーンピース（洗って水切り）
50g
塩
3g
醤油
15g
胡椒の粉
2g
グルタミン酸ナトリウム
1g
甜酒
5g
郫県豆板醤（細かく刻む）
20g
白砂糖
50g
カラメル色素
10g
腐乳の汁
15g
生姜（みじん切り）
10g
長ネギ（みじん切り）
15g
花椒
2g
八角（潰す）
3g
作り方
1
下準備と漬け込み
豚バラ肉をきれいに洗い、約5cmの長さ、3.5cmの幅、0.5cmの厚さの切り身にする。赤身豚肉も豚バラ肉と同じ大きさで、厚さ0.3cmに切る。両方をボウルに入れ、塩、醤油、胡椒の粉、グルタミン酸ナトリウム、甜酒、細かく刻んだ郫県豆板醤、白砂糖、カラメル色素、腐乳の汁、みじん切りにした生姜、みじん切りにした長ネギを加える。よく混ぜ、味が馴染むまで漬け込む。
2
米粉を作る
米、花椒、潰した八角を合わせ、弱火で乾煎りして黄色になるまで炒め、粗挽きの米粉にする。
3
食材の下準備
酢漬け唐辛子の種を取り、斜め切りにする。グリーンピースを洗って水切りする。新鮮な蓮の葉を洗い、熱湯でさっと湯通しし、取り出して、一辺が約15cmの正三角形に切る（合計20枚）。
4
包んで成形する
米粉を漬け込んだ豚肉と均等に混ぜる。蓮の葉を1枚取り、豚バラ肉を1切れ載せ、グリーンピースを数粒と酢漬け唐辛子を1切れ乗せ、その上に赤身豚肉を1切れ載せて包む。合計20個包む。
5
蒸す
包みを蒸し器用のボウルにきちんと並べ、鍋で柔らかくなるまで蒸す（約3時間）、取り出して、器にひっくり返す。
