Porc cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus

Name: Porc cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 400g côtes de porc (tranchées); 350g porc maigre (tranché); 5 feuilles de lotus (coupées en triangles); farine de riz (riz grillé et moulu), missing; 20g piments marinés (graines retirées, coupés en morceaux diagonaux); 50g petits pois (lavés et égouttés); 3g sel; 15g sauce soja; 2g poivre moulu; 1g MSG; 5g jus de riz gluant fermenté; 20g doubanjiang de Pixian (finement haché); 50g sucre blanc; 10g colorant caramel; 15g jus de tofu fermenté; 10g gingembre (haché); 15g oignons verts (hachés); 2g graines de poivre du Sichuan; 3g anis étoilé (écrasé)

Un plat de style sichuanais à base de côtes de porc et de porc maigre marinés, enrobés de farine de riz frite, puis enveloppés dans des feuilles de lotus avec des petits pois et des piments marinés, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres.

4 heures

Facile

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Porc cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus

Ingrédients

côtes de porc (tranchées) 400g

porc maigre (tranché) 350g

feuilles de lotus (coupées en triangles) 5

farine de riz (riz grillé et moulu) missing

piments marinés (graines retirées, coupés en morceaux diagonaux) 20g

petits pois (lavés et égouttés) 50g

sel 3g

sauce soja 15g

poivre moulu 2g

MSG 1g

jus de riz gluant fermenté 5g

doubanjiang de Pixian (finement haché) 20g

sucre blanc 50g

colorant caramel 10g

jus de tofu fermenté 15g

gingembre (haché) 10g

oignons verts (hachés) 15g

graines de poivre du Sichuan 2g

anis étoilé (écrasé) 3g

Instructions

Préparation et marinade

Frottez les côtes de porc pour les nettoyer et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm de long, 3,5 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur. Coupez le porc maigre en morceaux de la même taille que les côtes, mais de 0,3 cm d'épaisseur. Mélangez les deux dans un bol, ajoutez le sel, la sauce soja, le poivre moulu, le MSG, le jus de riz gluant fermenté, le doubanjiang de Pixian finement haché, le sucre blanc, le colorant caramel, le jus de tofu fermenté, le gingembre haché et les oignons verts hachés. Mélangez bien et laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées.

Préparation de la farine de riz

Mélangez le riz, les graines de poivre du Sichuan et l'anis étoilé écrasé, puis faites griller à sec à feu doux jusqu'à ce que le mélange jaunisse, et réduisez en une farine de riz grossière.

Préparation des ingrédients

Retirez les graines des piments marinés et coupez-les en morceaux diagonaux. Lavez et égouttez les petits pois. Rincez les feuilles de lotus fraîches, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, retirez-les et coupez-les en triangles équilatéraux d'environ 15 cm de côté (20 morceaux au total).

Emballage et façonnage

Mélangez uniformément la farine de riz avec les tranches de porc marinées. Prenez ensuite une feuille de lotus, placez-y un morceau de côte de porc, ajoutez quelques petits pois, et un morceau de piment mariné, placez un morceau de porc maigre par-dessus, et enveloppez. Préparez 20 paquets au total.

Cuisson à la vapeur

Disposez les paquets proprement dans un bol de cuisson à la vapeur, faites cuire à la vapeur dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 3 heures), retirez et renversez sur un plat de service.