Свинина, приготовленная на пару в лотосовых листьях

Name: Свинина, приготовленная на пару в лотосовых листьях
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 400г свиные ребра (нарезанные ломтями); 350г постная свинина (нарезанная ломтями); 5 лотосовые листья (нарезанные треугольниками); рисовая мука (обжаренный и измельченный рис), отсутствует; 20г маринованные острые перцы (удалены семена, нарезаны по диагонали); 50г зеленый горошек (промытый и откинутый на дуршлаг); 3г соль; 15г соевый соус; 2г молотый перец; 1г MSG; 5г сок ферментированного клейкого риса; 20г Письянский доубаньцзян (мелко нарезанный); 50г белый сахар; 10г карамельный краситель; 15г сок ферментированного тофу; 10г имбирь (мелко нарезанный); 15г зеленый лук (нарезанный); 2г сычуаньский перец; 3г бадьян (размолотый)

Сычуаньское блюдо из свиных рёбрышек и нежирной свинины, замаринованных и обвалянных в обжаренной рисовой муке, затем завёрнутых в лотосовые листья с зелёным горошком и маринованным острым перцем и приготовленных на пару до ароматной мягкости.

4 ч

Легко

0 в избранном

Свинина, приготовленная на пару в лотосовых листьях

Ингредиенты

свиные ребра (нарезанные ломтями) 400г

постная свинина (нарезанная ломтями) 350г

лотосовые листья (нарезанные треугольниками) 5

рисовая мука (обжаренный и измельченный рис) отсутствует

маринованные острые перцы (удалены семена, нарезаны по диагонали) 20г

зеленый горошек (промытый и откинутый на дуршлаг) 50г

соль 3г

соевый соус 15г

молотый перец 2г

MSG 1г

сок ферментированного клейкого риса 5г

Письянский доубаньцзян (мелко нарезанный) 20г

белый сахар 50г

карамельный краситель 10г

сок ферментированного тофу 15г

имбирь (мелко нарезанный) 10г

зеленый лук (нарезанный) 15г

сычуаньский перец 2г

бадьян (размолотый) 3г

Инструкции

Подготовка и маринование

Тщательно вымойте свиные ребра и нарежьте их кусочками длиной примерно 5 см, шириной 3,5 см и толщиной 0,5 см. Нарежьте постную свинину кусочками того же размера, что и ребра, но толщиной 0,3 см. Смешайте обе составляющие в миске, добавьте соль, соевый соус, молотый перец, MSG, сок ферментированного клейкого риса, мелко нарезанный Письянский доубаньцзян, белый сахар, карамельный краситель, сок ферментированного тофу, мелко нарезанный имбирь и нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте и маринуйте до полного впитывания вкусов.

Приготовление рисовой муки

Смешайте рис, сычуаньский перец и размолотый бадьян, затем обжарьте на сухой сковороде на слабом огне до желтоватого цвета и измельчите в крупную рисовую муку.

Подготовка ингредиентов

Удалите семена из маринованных острых перцев и нарежьте их по диагонали. Промойте зеленый горошек и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Прополощите свежие лотосовые листья, кратковременно ошпарьте в кипящей воде, достаньте и нарежьте равносторонние треугольники со стороной около 15 см (всего 20 штук).

Формовка и заворачивание

Равномерно смешайте рисовую муку с маринованными ломтями свинины. Затем возьмите один лотосовый лист, положите на него один кусочек свиного ребра, добавьте несколько горошин зеленого горошка и один кусочек маринованного острого перца, сверху положите кусочек постной свинины и заверните. Сделайте всего 20 таких пакетов.

Приготовление на пару

Аккуратно выложите пакеты в миску для приготовления на пару, готовьте на пару над кастрюлей до мягкости (примерно 3 часа), достаньте и переверните на подавальное блюдо.