Pâtisserie en spirale arc-en-ciel
"La pâtisserie spirale est une pâtisserie feuilletée de style chinois, reconnaissable à son motif spiralé en surface. Elle présente une croûte croustillante et feuilletée qui s'effrite délicatement, une apparence attrayante et une garniture sucrée et parfumée."
Ingrédients
Pâte à l'eau : farine à teneur moyenne en gluten
65g
Sucre glace
13g
Saindoux
24g
Eau
24g
Pâte brisée : farine à faible teneur en gluten
48g
Colorant alimentaire rose
Au besoin
Colorant alimentaire vert
Au besoin
Colorant alimentaire jaune
Au besoin
Colorant alimentaire bleu
Au besoin
Instructions
1
Étape 1
Ajouter le saindoux à la farine à faible teneur en gluten.
2
Étape 2
Pétrir en une pâte et couvrir de film alimentaire.
3
Étape 3
Pétrir la pâte à l'eau en une pâte, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
4
Étape 4
Préparer 6 boules de garniture en mélangeant uniformément la garniture à la rose avec la pâte de haricots rouges, puis les rouler en boules.
5
Étape 5
Utiliser 4 couleurs de colorant alimentaire.
6
Étape 6
Diviser la pâte brisée en 4 portions et ajouter un peu de colorant à chacune (selon les couleurs souhaitées).
7
Étape 7
Rouler la pâte à l'eau en une forme allongée, puis placer les 4 couleurs de pâte brisée dessus.
8
Étape 8
Aplatir la pâte brisée, puis la replier et pincer fermement les bords.
9
Étape 9
Puis l'abaisser au rouleau.
10
Étape 10
Plier en forme de carré.
11
Étape 11
Continuer à l'abaisser au rouleau.
12
Étape 12
Plier en deux à nouveau.
13
Étape 13
L'abaisser à nouveau au rouleau.
14
Étape 14
Plier en deux une fois de plus.
15
Étape 15
Continuer à l'abaisser au rouleau.
16
Étape 16
Puis l'enrouler en commençant par le côté rose.
17
Étape 17
Couper en 6 portions égales.
18
Étape 18
Prendre une portion et l'abaisser en une galette ronde, puis y placer la garniture.
19
Étape 19
Sceller lentement les bords, pincer fermement et placer le côté de la jointure vers le bas.
20
Étape 20
Envelopper les 6 portions en coquilles de pâtisserie une par une et laisser reposer 20 minutes.
21
Étape 21
Préchauffer le four pendant 5 à 10 minutes, cuire à 170 °C pendant 30 minutes. Couvrir de papier aluminium ou de papier sulfurisé au besoin pour éviter de brûler.
22
Étape 22
Retirer et laisser refroidir. La garniture est douce et parfumée, avec une texture délicieuse.
