Haricots longs à la sauce parfum de poisson
Un plat de style Zhejiang présentant une couleur vert émeraude éclatante, avec un goût frais, savoureux et croquant et une touche de chaleur douce.
Ingrédients
Haricots longs (lavés, coupés en segments de ~3 cm)
250g
Ciboule (ciselée en fines rondelles)
10g
Gingembre (finement haché)
15g
Ail (finement haché)
15g
Piments rouges marinés (sans graines, finement hachés)
30g
Vinaigre
1 c. à s.
Sucre
20g
Sauce soja
1 c. à c.
Huile de sésame
au besoin
Sel
au besoin
MSG
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Lavez les haricots longs et coupez-les en segments de ~3 cm ; placez-les dans un bol et réservez. Hachez finement le gingembre et l'ail ; retirez les graines des piments rouges marinés et hachez-les finement, en les plaçant dans un petit bol et en réservant. Ciselez la ciboule en fines rondelles.
2
Étape 2
Versez de l'eau bouillante sur les haricots longs dans le bol et laissez tremper jusqu'à ce que les haricots perdent leur goût cru. Égouttez les haricots sur une assiette, ajoutez du sel et de l'huile de sésame au goût, mélangez bien et laissez refroidir.
3
Étape 3
Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile (juste assez pour submerger à peine le gingembre, l'ail et les piments hachés) et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de sa température. Versez l'huile chaude dans le bol contenant le gingembre, l'ail et les piments hachés pour libérer leur parfum. Ajoutez le sucre, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, la ciboule et le MSG pour préparer la sauce parfum de poisson.
4
Étape 4
Mélangez la sauce parfum de poisson avec les haricots longs refroidis, remuez bien et servez.
