لحم خنزير مطهو بالبخار مع الخردل الأخضر المحفوظ
بطن لحم خنزير طري مُطبّق مع الخضراوات المحفوظة اللذيذة، مطهو بالبخار حتى يصبح طرياً جداً. طبق كلاسيكي مريح حيث تُضفي الخضراوات المالحة والحلوة نكهة عميقة لا تُصدق على اللحم الغني.
القصة
هذا الطبق عنصر أساسي محبوب في مطبخ الهاكا، حيث يُقدّر الخردل الأخضر المحفوظ (مي كاي) لجودته الأومامي المكثفة. الطهي بالبخار الطويل يجعل بطن لحم الخنزير حريرياً وشهياً، بينما تصبح الخضراوات طريّة بشكل رائع.
المكونات
خردل أخضر محفوظ مجفف (مي كاي)
100 جم
بطن لحم خنزير مع الجلد
400 جم
فصوص ثوم مفرومة
4
زنجبيل طازج مقطع شرائح
3 قطع
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
ملعقة كبيرة
سكر
ملعقة صغيرة
نبيذ للطبخ
ملعقة كبيرة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
فلفل أبيض
رشة
الخطوات
1
تحضير الخضراوات
انقع الخردل الأخضر المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين. صفّه جيداً واعصر الماء الزائد، ثم افرمه ناعماً. هذا يزيل الملح الزائد ويُليّن الخضراوات الليفية.
2
التتبيل والتغطية
اخلط الخضراوات المفرومة مع نصف الثوم المفروم، رشة من صلصة الصويا، ورذاذ من الزيت. اتركها جانباً. اعمل شقوقاً على شكل شبكة في جلد بطن لحم الخنزير وافركه بالثوم المتبقي، صلصة الصويا، صلصة المحار، السكر، نبيذ الطبخ، والفلفل الأبيض. اتركه يتتبع لمدة 10 دقائق.
3
التطبيل والطهي بالبخار
رتب طبقة من الخضراوات المتتبلة في طبق مقاوم للحرارة. ضع بطن لحم الخنزير المتتبع فوقها، مع الجلد للأعلى. أضف الخضراوات المتبقية حول وفوق اللحم. ضع شرائح الزنجبيل فوقها. اطبخ بالبخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح طرياً.
4
الإنهاء والتقديم
أخرجه بحذر من القدر البخاري. للحصول على سطح مكرمل جميل، يمكنك شواؤه لفترة قصيرة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً قليلاً. اتركه يرتاح دقيقتين، ثم قطّعه وقدمه مع العصائر اللذيذة المسكوبة فوقه.
