Свинина на пару с консервированной горчичной зеленью
Нежная свиная грудинка слоями с ароматной консервированной зеленью, приготовленная на пару до мягкости. Классическое утешительное блюдо, где солено-сладкая зелень насыщает богатое мясо невероятной глубиной.
История
Это блюдо является любимым основным продуктом хаккской кухни, где консервированная горчичная зелень (мэй цай) ценится за интенсивное качество умами. Длительное приготовление на пару делает свиную грудинку шелковистой и сочной, а зелень становится восхитительно нежной.
Ингредиенты
сушеная консервированная горчичная зелень (мэй цай)
100г
свиная грудинка с кожей
400г
зубчики чеснока, измельченные
4
свежий имбирь, нарезанный
3 штуки
легкий соевый соус
3 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кулинарное вино
1 столовая ложка
растительное масло
2 столовые ложки
белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовка зелени
Замочите сушеную горчичную зелень в теплой воде на 15 минут до размягчения. Хорошо сожмите и удалите лишнюю воду, затем мелко нарежьте. Это удаляет избыток соли и размягчает волокнистую зелень.
2
Замариновать и обвалять
Смешайте нарезанную зелень с половиной измельченного чеснока, щепоткой соевого соуса и каплей масла. Отложите. Надрежьте кожу свиной грудинки крестообразным узором и натрите оставшимся чесноком, соевым соусом, устричным соусом, сахаром, кулинарным вином и белым перцем. Оставьте мариноваться на 10 минут.
3
Выложить слоями и готовить на пару
Выложите слой приправленной зелени на термостойкую тарелку. Положите маринованную свиную грудинку сверху, кожей вверх. Добавьте оставшуюся зелень вокруг и поверх мяса. Положите сверху ломтики имбиря. Готовьте на пару над интенсивно кипящей водой 30 минут, пока свинина полностью не приготовится и не станет мягкой.
4
Завершить и подать
Осторожно выньте из пароварки. Для красивой карамелизованной верхушки можно ненадолго запечь в духовке, пока кожа не станет золотистой и слегка хрустящей. Дайте постоять 2 минуты, затем нарежьте и подавайте с ароматным соусом, политым сверху.
