매채증자 (메이차이증자)
짭조름한 저장 겨자채를 층층이 쌓아 올린 부드러운 삼겹살을 채 익혀 녹듯이 부드럽게 만든 요리. 짭짤하고 달콤한 채소가 풍성한 고기에 깊은 풍미를 더해주는 클래식 소울 푸드입니다.
이야기
이 요리는 하카 요리에서 사랑받는 대표 음식으로, 저장 겨자채(메이차이)는 진한 감칠맛으로 높이 평가받습니다. 긴 찜 시간을 거쳐 삼겹살은 실크처럼 부드럽고 육즙이 풍부해지며, 채소 또한 놀라울 정도로 부드러게 익습니다.
재료
건조 저장 겨자채 (메이차이)
100g
삼겹살 (껍질 포함)
400g
마늘, 다진 것
4쪽
생강, 저민 것
3조각
진간장
3큰술
굴소스
1큰술
설탕
1작은술
요리용 술
1큰술
식용유
2큰술
후춧가루
약간
조리 방법
1
채소 준비하기
건조 겨자채를 따뜻한 물에 15분간 불려 부드럽게 만듭니다. 물기를 잘 빼고 꼭 짠 후 잘게 썰어주세요. 이 과정은 과도한 소금을 제거하고 질긴 채소를 부드럽게 만들어 줍니다.
2
양념하고 재우기
썬 채소에 다진 마늘 반, 간장 약간, 식용유 약간을 섞어 양념한 뒤 따로 둡니다. 삼겹살 껍질에 칼집을 내고 남은 마늘, 간장, 굴소스, 설탕, 요리용 술, 후춧가루를 문질러 10분간 재워둡니다.
3
층층이 쌓아 찌기
내열성 접시에 양념한 채소를 한 층 깝니다. 그 위에 재운 삼겹살을 껍질이 위로 가게 올립니다. 남은 채소를 고기 주변과 위에 덮고 생강 저민 것을 올립니다. 끓는 물에 30분간 쪄 고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 조리합니다.
4
마무리하여 서빙하기
찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 아름다운 갈색 빛을 원한다면 껍질이 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 살짝 구워주세요. 2분간 식힌 뒤 썰어서 맛있는 육수와 함께 서빙합니다.
