Porc vapeur aux moutardes conservées

Name: Porc vapeur aux moutardes conservées
Total time: 50 min
Ingredients: 100g moutardes conservées séchées (mei cai); 400g poitrine de porc avec peau; 4 gousses d'ail, hachées; 3 morceaux gingembre frais, coupé en tranches; 3 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à soupe alcool de cuisson; 2 cuillères à soupe huile végétale; pincée poivre blanc

Porc poitrine thérapeutendre superposé aux moutardes salées, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant. Un plat de confort classique où les moutardes salées-sucrées imprègent la viande riche d'une profondeur incroyable.

50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat est un incontournables de la cuisine hakka, où les moutardes conservées (mei cai) sont appréciées pour leur qualité umami intense. La longue cuisson à la vapeur rend la poitrine de porc soyeuse et succulente, tandis que les moutardes deviennent remarquablement tendres.

Ingrédients

moutardes conservées séchées (mei cai) 100g

poitrine de porc avec peau 400g

gousses d'ail, hachées 4

gingembre frais, coupé en tranches 3 morceaux

sauce soja claire 3 cuillères à soupe

sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe

sucre 1 cuillère à café

alcool de cuisson 1 cuillère à soupe

huile végétale 2 cuillères à soupe

poivre blanc pincée

Instructions

Préparer les moutardes

Faire tremper les moutardes séchées dans l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Bien égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau, puis hacher finement. Cela retire l'excès de sel et assouplit les moutardes fibreuses.

Assaisonner et enrober

Mélanger les moutardes hachées avec la moitié de l'ail haché, un filet de sauce soja et un peu d'huile. Réserver. Inciser la peau de la poitrine de porc en croisillons et frotter avec le reste de l'ail, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre, l'alcool de cuisson et le poivre blanc. Faire mariner 10 minutes.

Disposer et cuire à la vapeur

Disposer une couche de moutardes assaisonnées sur un plat allant au four à vapeur. Placer la poitrine de porc marinée dessus, côté peau vers le haut. Ajouter le reste des moutardes autour et sur la viande. Placer les tranches de gingembre dessus. Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante vigoureusement pendant 30 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et tendre.

Terminer et servir

Retirer soigneusement du cuit-vapeur. Pour un dessus caramélisé magnifique, vous pouvez gratiner brièvement jusqu'à ce que la peau devienne dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 2 minutes, puis trancher et servir avec les jus savoureux versés dessus.