Zartes Schweinebauch mit herzhaften konservierten Grünen, gedämpft bis es butterweich ist. Ein klassisches Komfortgericht, bei dem die salzig-süßen Grünen das reichhaltige Fleisch mit unglaublicher Tiefe durchdringen.
Dieses Gericht ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der Hakka-Küche, wo konservierte Senfgrün (Mei Cai) wegen ihrer intensiven Umami-Qualität geschätzt werden. Das lange Dämpfen macht das Schweinebauch seidig und saftig, während die Grünen wunderbar zart werden.
Die getrockneten Senfgrün 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken, dann fein hacken. Dies entfernt überschüssiges Salz und macht die faserigen Grünen weich.
Die gehackten Grünen mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, einem Schuss Sojasoße und einem Spritzer Öl mischen. Beiseitestellen. Die Haut des Schweinebauchs in einem Kreuzmuster einschneiden und mit dem restlichen Knoblauch, Sojasoße, Austernsoße, Zucker, Reiswein und weißem Pfeffer einreiben. 10 Minuten marinieren lassen.
Eine Schicht gewürzte Grünen auf einem hitzestabilen Teller verteilen. Den marinierten Schweinebauch darauflegen, mit der Hautseite nach oben. Die restlichen Grünen um das Fleisch und darüber verteilen. Ingwerscheiben obenauflegen. Über kochendem Wasser 30 Minuten lang kräftig dämpfen, bis das Schweinefleisch vollständig gar und zart ist.
Vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Für eine schöne karamellisierte Oberseite kann man kurz unter den Grill geben, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig wird. 2 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den würzigen Säften übergießen.
Ein traditionelles Henan-Gericht mit gewürztem Schweinefleisch, das in zarten Kohlblättern gedämpft und dann mit einer seidigen würzigen Sauce verfeinert wird. Dieses herzhafte Gericht verbindet zartes Fleisch und frisches Gemüse in einem einzigen Dampfgefäß.
