梅菜蒸豚肉
塩漬け野菜と柔らかい豚バラ肉を重ね、とろけるまで蒸し上げた料理。塩気と甘みのある野菜が、脂の乗った肉に深みのある味わいを染み込ませる、心温まる定番料理です。
ストーリー
この料理は客家料理料理で愛されている定番メニューです。塩漬けの芥菜（梅菜）は強いうま味を持つことで知られています。長時間蒸すことで豚バラ肉はシルキーでジューシーになり、梅菜も驚くほど柔らかくなります。
材料
干し梅菜（塩漬け芥菜）
100g
豚バラ肉（皮付き）
400g
ニンニク（みじん切り）
4片
生姜（スライス）
3枚
薄口醤油
大さじ3
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
料理酒
大さじ1
サラダ油
大さじ2
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
梅菜の下ごしらえ
干し梅菜をぬるま湯に15分間浸して戻します。水気をよく切り、余分な水分を絞り出してから、細かく刻みます。これにより余分な塩気が抜け、繊維質の野菜が柔らかくなります。
2
味付けとコーティング
刻んだ梅菜に、みじん切りにしたニンニクの半量、醤油少々、油少々を加えて混ぜ合わせ、脇に置きます。豚バラ肉の皮に格子状の切り込みを入れ、残りのニンニク、醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、白コショウをすり込みます。10分間漬け込みます。
3
重ねて蒸す
耐熱皿に味付けした梅菜を一层敷き詰めます。その上に漬け込んだ豚バラ肉を皮目を上にしてのせ、残りの梅菜を肉の周りや上に乗せます。一番上に生姜のスライスを置きます。強火の蒸し器で30分間、肉が完全に火通りし柔らかくなるまで蒸します。
4
仕上げと盛り付け
蒸し器から慎重に取り出します。美しい焼き色をつけるために、皮が黄金色になり少しカリッとするまで短時間グリルしてもよいでしょう。2分間休ませてから切り分け、風味豊かな煮汁をかけて提供します。
