豚と野菜の中華炒め
色とりどりの家庭式中華炒めです。柔らか豚バラ肉とシャキシャキの野菜、絹豆腐を組み合わせた万能の一皿です。短時間で出来上がり、平日の夜ご飯に最適です。
ストーリー
この经典的なミックス炒め（雑炒）は中国の家政料理の基本です。重要なのは調理を開始する前にすべての材料を切しておくことで，炒めは高温で素早く行われます。
材料
茹で豚バラ肉
200g、薄切り
木綿豆腐
200g、一口大に切る
人参
1本、斜め切り
セロリ
2本、5cm程度に切る
乾燥きくらげ
50g、湯に戻してちぎる
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
にんにく
3片、みじん切り
塩
味をみながら
青葱
2本、小口切り
作り方
1
材料の下準備
豚バラ肉を生で使用する場合は、沸騰湯で茹でてから薄く切ってください。乾燥きくらげは温水に20分程浸して柔らかくしてから食べやすい大きさにちぎります。人参は斜めに切り、豆腐は一口大に、セロリは食べやすい大きさに切ります。
2
豚肉を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、油が煙立つたら豚肉を加えて2〜3分炒めます。脂が出て薄く golden brown になるまで炒めます。豚肉は油の中で轻轻と音を立てながら炒めます。
3
味を深める
みじん切りにしたにんにくを加え、30秒炒めて香りを出します。醤油を回しかけ、全体を絡めて豚肉に味をしみさせます。この時点で美味しい香りが立ち上ります。
4
野菜を加える
人参とセロリを優先して加えます。これらは火が通るまでに時間がかかるためです。2分炒めた後、豆腐ときくらげを加えます。さらに3〜4分、時々混ぜながら炒め、野菜がシャキシャキしていますが鮮やかな状態を保ちます。
5
仕上げ
味を見て、塩で味を調整します。青葱を散らして彩りを添えます。ご飯や麺に添えてすぐに食べてください。
