彩り千切り鶏肉と野菜
彩り鮮やかな炒めもので、柔らかな鶏肉のカptsとカラフルなピーマン、木耳キノコを絡めたクイックで見た目も美しい一品。食感と旨みが口に広がります。
ストーリー
この彩り豊かな料理は、唐辛子代表の色（五色）—緑、赤、黄、黒、白（鶏肉から）—に由来しています。鶏肉はシンプルな水溶き片栗国でマリネし、柔らかくとろりとした特徴的な食感を實現します。
材料
鶏胸肉
400g、千切りにする
ピーマン（緑）
1個、千切り
ピーマン（赤）
1個、千切り
ピーマン（黄）
1個、千切り
乾燥木耳キノコ
15g、水に戻して水気を切る
片栗粉
大さじ1
塩
小さじ1/2
水
大さじ3
醤油
大さじ2
、サラダ油
大さじ3
にんにく
2片、みじん切り
生姜
3cm、みじん切り
作り方
1
鶏肉のマリネ
千切りにした鶏肉をボウルに入れ半分量の塩、片栗粉、大さじ3の水を加えます。液体が吸収されるまでよく混ぜ馴染ませます。20〜30分置き、鶏肉が少し腫れて艶が出るまで休ませます。
2
野菜の準備
鶏肉がマリネしている間に、乾燥木耳キノコを温水に15分付けて柔らかくします。水気を切り薄く千切りにします。3色のピーマンを同じ千切りにします。
3
ピーマンの湯通し
少量の湯を沸騰させます。千切りにしたピーマンを約30秒サっと湯通しします—シャキッとした食感を残します。すぐに湯を切り分けておきます。
4
鶏肉の炒め
中華鍋または大きなフライパンに大さじ2の油を熱し、強火にします。マリネした鶏肉を加え2〜3分炒め火が通ったら取り出します。
5
仕上げ
鍋に残りの油を加えます。にんにくと生姜を10秒炒め香りを出します。木耳キノコを加え1分炒めます。鶏肉と湯通ししたピーマンを鍋に戻します。醤油と残りの盐で味つけします。強火で1〜2分全体を絡めます。温かいご飯に添えて即席供します。
