سمك القاروص على البخار
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني: سمكة القاروص مطبوخة على البخار مع لحم الخنزير المبشّر وفطر شيتاكي، مما يُنتج لحمًا شاحبًا ورقيقًا ونكهةً نقيةً تناسب أي فصل.
المكونات
سمك القاروص (منظف ومفرغ)
1 (700 g)
لحم الخنزير، مفروم
50 g
فطر شيتاكي المجفف (منقوع)، مفروم
20 g
ملح ناعم (للتتبيل)
a pinch
شحم الخنزير (لرشه على السمك)
40 g
زيت السمسم (للتتبيل)
a pinch
صلصة الصويا الخفيفة
a pinch
زنجبيل، مفروم
15 g
فلفل أبيض
a pinch
البصل الأخضر (لقاعدة الطبق وللتزيين المفروم)
2
نشا الكستناء المائي (للتكثيف)
a pinch
MSG (للتتبيل)
a pinch
الخطوات
1
تتبيل للنكهة
نظف سمك القاروص، وأفرغه، واغسله جيداً. اخلط الملح وزيت السمسم وMSG معاً، ثم اسكب الخليط في تجويف السمكة. ضع 2-3 من البصل الأخضر في قاعدة الطبق، وضع سمك القاروص فوق البصل الأخضر.
2
الطهي على البخار
اخلط لحم الخنزير المفروم، فطر شيتاكي المنقوع والمفروم، الزنجبيل المفروم، رشة من الملح الدافئ، صلصة الصويا، ونشا الكستناء المائي حتى يتجانس الخليط. وزع هذا الخليط فوق السمكة. اطبخ على البخار فوق ماء يغلي بسرعة على نار عالية لمدة 10 دقائق. بمجرد أن ينضج، أزل نصف العصارة الأصلية. رش البصل الأخضر الخام المفروم والفلفل الأبيض فوق السمكة. سخن شحم الخنزير حتى يصبح ساخناً جداً ومدخناً، ثم اسكبه فوق السمكة. أنهِه بكمية صغيرة من صلصة الصويا حسب الذوق وقدمه فوراً.
