蒸しスズキ
淡い白色で、フレッシュで香り高い味わい—季節を問わず楽しめます。
材料
スズキ（下処理して内臓を取り、きれいに洗ったもの）
1 (700 g)
豚肉の細切り
50 g
戻した干し椎茸の細切り
20 g
上質な塩
少々
ラード（溶かして熱々に）
40 g
ごま油
少々
薄口醤油
少々
生姜の細切り
15 g
白胡椒
少々
ねぎ（魚の下に敷く用）
2
クワイ粉
少々
MSG
少々
新鮮なねぎの細切り
適量
作り方
1
魚の下準備
スズキを下処理し、内臓を取り出してきれいに洗います。塩、ごま油、MSGを混ぜ合わせ、魚の腹に詰めます。皿の底に2〜3本のねぎを並べ、その上に魚を載せます。
2
蒸し上げと味付け
豚肉の細切り、椎茸、生姜、塩少々、醤油、クワイ粉を合わせ、均等に魚の上に広げます。沸騰した湯を強火で10分間蒸します。火が通ったら、元の汁の半分を取り除き、新鮮なねぎの細切りと白胡椒を魚の上に散らし、溶かした熱々のラードを上にかけ、最後に醤油を少量垂らします。
