찜 농어
광둥식 클래식 요리: 농어를 채썬 돼지고기와 표고버섯과 함께 찌낸 요리로, 옅고 섬세한 살과 깔끔한 풍미가 어떤 계절에도 잘 어울립니다.
재료
농어 (손질하고 내장을 제거한 것)
1 (700 g)
돼지고기, 채 썬 것
50 g
말린 표고버섯 (불린 것), 채 썬 것
20 g
고운 소금 (재우기 및 양념용)
약간
라드 (생선 위에 뿌리기용)
40 g
참기름 (재우기용)
약간
얇은 간장
약간
생강, 채 썬 것
15 g
백후추
약간
대파 (접시 밑에 깔기 및 채 썬 장식용)
2
물밤전분 (농축용)
약간
MSG (재우기용)
약간
조리 방법
1
풍미를 위해 재우기
농어를 깨끗이 손질하고, 내장을 제거한 후 잘 씻으세요. 소금, 참기름, MSG를 함께 섞은 다음, 이 혼합물을 생선의 배 안으로 부어주세요. 접시 밑에 대파 2~3대를 깔고, 그 위에 농어를 올려놓으세요.
2
찌기
채 썬 돼지고기, 불린 후 채 썬 표고버섯, 채 썬 생강, 따뜻한 소금 한 꼬집, 간장, 물밤전분을 골고루 섞이게 합니다. 이 혼합물을 생선 위에 펴서 발라주세요. 센 불의 빠르게 끓는 물에서 10분간 찌세요. 익으면 원래 육즙의 절반을 따라내세요. 채 썬 날 대파와 백후추를 생선 위에 뿌려주세요. 라드를 연기가 날 때까지 달군 다음, 생선 위에 뿌려주세요. 마지막으로 간장을 약간 넣고 간을 맞추어 즉시 내세요.
