Lubina al vapor
Un clásico cantonés: lubina al vapor con cerdo deshebrado y hongos shiitake, que da una carne pálida y delicada y un sabor limpio apto para cualquier temporada.
Ingredientes
Lubina (limpia, eviscerada)
1 (700 g)
Cerdo, desmenuzado
50 g
Setas shiitake secas (rehidratadas), desmenuzadas
20 g
Sal fina (para marinar y sazonar)
una pizca
Manteca de cerdo (para rociar sobre el pescado)
40 g
Aceite de sésamo (para marinar)
una pizca
Salsa de soja ligera
una pizca
Jengibre, desmenuzado
15 g
Pimienta blanca
una pizca
Cebollas verdes (para la base del plato y decoración desmenuzada)
2
Almidón de castaña de agua (para espesar)
una pizca
MSG (para marinar)
una pizca
Instrucciones
1
Marinar para dar sabor
Limpie la lubina, eviscerela y lávela bien. Mezcle la sal, el aceite de sésamo y el MSG, luego vierta la mezcla en la cavidad del pescado. Coloque 2–3 cebollas verdes en la base del plato y coloque la lubina encima de las cebollas.
2
Cocer al vapor
Mezcle el cerdo desmenuzado, las setas shiitake rehidratadas y desmenuzadas, el jengibre desmenuzado, una pizca de sal caliente, la salsa de soja y el almidón de castaña de agua hasta que quede uniforme. Extienda esta mezcla sobre la lubina. Cocine al vapor en agua hirviendo a fuego alto durante 10 minutos. Una vez cocido, retire la mitad de los jugos originales. Esparza cebollas verdes crudas desmenuzadas y pimienta blanca sobre el pescado. Caliente la manteca de cerdo hasta que humee y rocíela sobre el pescado. Termine con una pequeña cantidad de salsa de soja al gusto y sirva inmediatamente.
