Shortbread de chocolate y macadamia
Galletas que se deshacen en la boca con nueces de macadamia y una capa de chocolate en el centro; la masa se congela antes de cortar.
Ingredientes
nueces de macadamia (divididas)
1 3/4 cups (about 8 ounces)
harina blanca de uso general
1 1/2 cups
azúcar glas
1/2 cup
azúcar
1 1/2 tablespoons
mantequilla sin sal fría (cortada en trozos)
1/2 cup (1 stick)
aceite de maíz (u otro aceite vegetal sin sabor (dividido))
2 1/2 tablespoons
yema de huevo grande
1
extracto de vainilla
1 1/2 teaspoons
sal (omitir si se usan nueces de macadamia saladas)
1/4 teaspoon
chocolate agridulce o semidulce (no sin endulzar, roto en trozos o picado grueso)
1/2 ounce
Instrucciones
1
Preparar la masa
En un procesador de alimentos, pulse 1 taza de las nueces de macadamia y el azúcar hasta moler hasta formar una pasta suave (aproximadamente 1 minuto), raspando el recipiente varias veces. Añada la mantequilla, 2 cucharadas del aceite, la yema de huevo y la vainilla; pulse con encendidos apagados hasta que esté bien combinado, deteniéndose para redistribuir la mezcla varias veces. Añada las 3/4 de taza restantes de nueces de macadamia, la harina, el azúcar glas y la sal (si la usa); pulse con encendidos apagados hasta que las nueces de macadamia estén cortadas en trozos medianos a gruesos.
2
Derretir el chocolate
En un tazón pequeño apto para microondas, caliente en el microondas la 1/2 cucharada restante de aceite y el chocolate al 50% de potencia, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derritan. (También puede derretir el aceite y el chocolate en baño María sobre agua tibia, revolviendo de vez en cuando. Retire del fuego.) Deje enfriar.
3
Preparar el molde
Forre un molde para pan de 4 1/4 x 8 1/2 pulgadas con dos tiras largas de película plástica, cruzándolas en el centro y dejando aproximadamente 3 pulgadas de sobresaliente en los lados largos.
4
Armar el bloque de masa
Divida la masa en dos. Ponga la mitad de la masa en el molde. Coloque una hoja de papel encerado encima; presione y alise la superficie; retire y deseche el papel. Con una brocha de repostería o una espátula de goma, extienda finamente la mezcla de chocolate sobre la masa. Coloque inmediatamente en el congelador hasta que el chocolate esté completamente firme, unos 10 minutos. Coloque la masa restante sobre el chocolate. Coloque una hoja de papel encerado encima; presione firmemente sobre la masa y alise la superficie; retire y deseche el papel. Doble la película plástica de nuevo sobre la masa. Congele hasta que el bloque de masa esté helado y muy firme, al menos 3 a 4 horas o hasta 24 horas. Hornee de inmediato, o retire del molde, transfiera a una bolsa plástica sellada y congele hasta 1 mes.
5
Precalentar el horno
Precaliente el horno a 325°F (165°C). Engrase o rocíe con spray antiadherente varias bandejas para hornear.
6
Cortar la masa
Retire con cuidado la película plástica del bloque de masa. Con un cuchillo grande afilado, corte y deseche el exceso de masa para que los lados del bloque queden verticales en lugar de inclinados; limpie el cuchillo después de algunos cortes. (Si la masa está demasiado dura para cortar, déjela reposar unos minutos; no la descongele demasiado o será difícil cortarla limpiamente.) Corte con cuidado el bloque por la mitad a lo ancho y por la mitad a lo largo para formar 4 troncos para hornear. Corte cada tronco en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor; limpie el cuchillo después de algunos cortes. Con una espátula, transfiera con cuidado las rodajas a las bandejas para hornear, espaciándolas unas 2 pulgadas.
7
Hornear
Hornee una bandeja a la vez en el tercio superior del horno durante 11 a 15 minutos, hasta que estén apenas doradas con bordes ligeramente más oscuros. Gire las bandejas de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar una cocción uniforme. Transfiera las bandejas a rejillas y deje reposar hasta que las galletas se endurezcan ligeramente (3 a 4 minutos). Transfiera las galletas a las rejillas con una espátula. Deje enfriar por completo.
