Macadamia-Schokoladen-Kurzgebäck
Auf der Zunge zergehende Kekse mit Macadamianüssen und einer Schicht Schokolade in der Mitte; der Teig wird vor dem Schneiden eingefroren.
Zutaten
Macadamianüsse (aufgeteilt)
1 3/4 Tassen (etwa 240 g)
Weizenmehl (Type 405)
1 1/2 Tassen
Puderzucker
1/2 Tasse
Zucker
1 1/2 Esslöffel
kalte ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
1/2 Tasse (1 Stück)
Maiskeimöl (oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl (aufgeteilt))
2 1/2 Esslöffel
großes Eigelb
1
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
Salz (weglassen, wenn gesalzene Macadamianüsse verwendet werden)
1/4 Teelöffel
Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade (nicht ungesüßt, zerbrochen oder grob gehackt)
1/2 Unze
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine 1 Tasse der Macadamianüsse und den Zucker etwa 1 Minute lang pulsierend zerkleinern, bis eine glatte Paste entsteht, und die Schüssel mehrmals mit einem Spatel nach unten schaben. Die Butter, 2 Esslöffel des Öls, das Eigelb und die Vanille hinzufügen; mit Ein-Aus-Impulsen pulsieren, bis alles gut vermischt ist, und die Masse zwischendurch einige Male umverteilen. Die restlichen 3/4 Tassen Macadamianüsse, das Mehl, den Puderzucker und das Salz (falls verwendet) hinzufügen; mit Ein-Aus-Impulsen pulsieren, bis die Macadamianüsse in mittelgrobe Stücke geschnitten sind.
2
Die Schokolade schmelzen
In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schale die restlichen 1/2 Esslöffel Öl und die Schokolade bei 50 % Leistung in der Mikrowelle erhitzen, alle 30 Sekunden umrühren, bis sie gerade geschmolzen sind. (Alternativ das Öl und die Schokolade über warmem Wasser im Wasserbad schmelzen und gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.) Abkühlen lassen.
3
Die Form vorbereiten
Eine Kastenform (22 x 11 cm) mit zwei langen Streifen Frischhaltefolie auslegen, die sich in der Mitte kreuzen und an den Längsseiten etwa 7,5 cm überstehen.
4
Den Teigblock zusammenfügen
Den Teig halbieren. Die Hälfte des Teigs in die Form geben. Ein Blatt Backpapier darauflegen; andrücken und die Oberfläche glätten; das Papier abreißen und wegwerfen. Mit einem Pinsel oder Gummispatel die Schokoladenmischung dünn auf den Teig streichen. Sofort in das Gefrierfach stellen, bis die Schokolade vollständig fest ist, etwa 10 Minuten. Den restlichen Teig auf die Schokolade geben. Ein Blatt Backpapier darauflegen; fest auf den Teig drücken und die Oberfläche glätten; das Papier abreißen und wegwerfen. Die Frischhaltefolie über den Teig zurückschlagen. Einfrieren, bis der Teigblock eisig und sehr fest ist, mindestens 3 bis 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden. Sofort backen oder aus der Form nehmen, in einen verschlossenen Gefrierbeutel geben und bis zu 1 Monat einfrieren.
5
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
6
Den Teig in Scheiben schneiden
Die Frischhaltefolie vorsichtig vom Teigblock abziehen. Mit einem großen scharfen Messer den überschüssigen Teig abschneiden und wegwerfen, sodass die Seiten des Blocks senkrecht und nicht schräg sind; das Messer nach einigen Schnitten sauberwischen. (Wenn der Teig zu hart zum Schneiden ist, einige Minuten ruhen lassen; nicht zu stark auftauen, da der Teig sonst schwer sauber zu schneiden ist.) Den Block vorsichtig quer und längs halbieren, um 4 Stangen zum Backen zu formen. Jede Stange quer in 6 mm dicke Scheiben schneiden; das Messer nach einigen Schnitten sauberwischen. Die Scheiben mit einem Pfannenwender vorsichtig auf die Backbleche übertragen und dabei etwa 5 cm Abstand halten.
7
Backen
Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 11 bis 15 Minuten backen, bis es gerade goldgelb mit etwas dunkleren Rändern ist. Die Bleche nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Die Bleche auf Gitter stellen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, bis die Kekse leicht fest werden. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf die Gitter übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
