Шортбред с макадамией и шоколадом
Тающее во рту печенье с орехами макадамия и шоколадной прослойкой в середине; тесто замораживается перед нарезкой.
Ингредиенты
орехи макадамия (разделить)
1 3/4 чашки (примерно 225 г)
пшеничная мука общего назначения
1 1/2 чашки
сахарная пудра
1/2 чашки
сахар
1 1/2 столовой ложки
холодное несолёное сливочное масло (нарезать кусками)
1/2 чашки (1 пачка)
кукурузное масло (или другое растительное масло без запаха (разделить))
2 1/2 столовой ложки
крупный яичный желток
1
ванильный экстракт
1 1/2 чайной ложки
соль (не добавлять, если используются солёные орехи макадамия)
1/4 чайной ложки
горький или полусладкий шоколад (не несладкий, разломать или крупно порубить)
1/2 унции
Инструкции
1
Приготовить тесто
В кухонном комбайне импульсно измельчите 1 чашку орехов макадамия и сахар до однородной гладкой пасты (примерно 1 минута), несколько раз соскребая массу со стенок чаши. Добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки растительного масла, яичный желток и ваниль; импульсно обрабатывайте короткими включениями до полного объединения, время от времени останавливаясь, чтобы перераспределить смесь. Добавьте оставшиеся 3/4 чашки орехов макадамия, муку, сахарную пудру и соль (если используете); импульсно обрабатывайте короткими включениями, пока орехи макадамия не будут нарезаны на кусочки средней крупности.
2
Растопить шоколад
В небольшой жаропрочной миске, подходящей для микроволновки, растопите оставшуюся 1/2 столовой ложки масла и шоколад на 50% мощности, помешивая каждые 30 секунд, пока не растопятся. (Альтернативно: растопите масло и шоколад на паровой бане, установленной над тёплой водой, периодически помешивая. Снимите с плиты.) Дайте остыть.
3
Подготовить форму
Застелите форму для хлеба размером 4 1/4 x 8 1/2 дюйма двумя длинными полосками пищевой плёнки, скрестив их в центре и оставив примерно 3 дюйма свисающих краёв по длинным сторонам.
4
Собрать плиту из теста
Разделите тесто пополам. Выложите половину теста в форму. Положите сверху лист вощёной бумаги; прижмите и разгладьте поверхность; снимите и выбросьте бумагу. Кондитерской кистью или силиконовой лопаткой тонким слоем распределите шоколадную смесь по тесту. Сразу же поместите в морозилку, пока шоколад полностью не застынет, примерно на 10 минут. Выложите оставшееся тесто поверх шоколада. Положите сверху лист вощёной бумаги; плотно прижмите тесто и разгладьте поверхность; снимите и выбросьте бумагу. Заверните края пищевой плёнки поверх теста. Замораживайте, пока плита теста не станет ледяной и очень плотной, минимум 3–4 часа или до 24 часов. Выпекайте сразу или извлеките из формы, переложите в герметичный пластиковый пакет и замораживайте до 1 месяца.
5
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Смажьте маслом или сбрызните антипригарным спреем несколько противней.
6
Нарезать тесто
Аккуратно снимите пищевую плёнку с плиты теста. Большим острым ножом отрежьте и уберите лишнее тесто, чтобы стороны плиты были вертикальными, а не скошенными; протирайте нож после нескольких разрезов. (Если тесто слишком твёрдое для нарезки, дайте ему постоять несколько минут; не размораживайте слишком сильно, иначе тесто будет трудно аккуратно нарезать.) Аккуратно разрежьте плиту поперёк пополам и вдоль пополам, чтобы получить 4 бруска для выпечки. Каждый брусок нарежьте поперёк на ломтики толщиной 1/4 дюйма (около 6 мм); протирайте нож после нескольких разрезов. Лопаткой аккуратно переложите ломтики на противни, располагая их на расстоянии примерно 2 дюйма (5 см) друг от друга.
7
Выпечка
Выпекайте по одному противню за раз в верхней трети духовки 11–15 минут, пока печенье не станет едва золотистым со слегка более тёмными краями. На полпути выпечки поверните противни спереди назад для равномерного нагрева. Переставьте противни на решётки и дайте постоять, пока печенье немного не затвердеет (3–4 минуты). Лопаткой переложите печенье на решётки. Дайте полностью остыть.
