Shortbread au chocolat et aux noix de macadamia
Cookies fondants en bouche à base de noix de macadamia avec une couche de chocolat au milieu ; la pâte est congelée avant d'être découpée.
Ingrédients
noix de macadamia (divisées)
1 3/4 de tasse (environ 8 onces)
farine tout usage blanche
1 1/2 de tasse
sucre glace
1/2 de tasse
sucre
1 1/2 cuillères à soupe
beurre froid non salé (coupé en morceaux)
1/2 de tasse (1 bâton)
huile de maïs (ou autre huile végétale neutre (divisée))
2 1/2 cuillères à soupe
gros jaune d'œuf
1
extrait de vanille
1 1/2 cuillère à café
sel (omettez si vous utilisez des noix de macadamia salées)
1/4 de cuillère à café
chocolat noir ou mi-amer (pas de chocolat non sucré, cassé ou concassé grossièrement)
1/2 once
Instructions
1
Préparer la pâte
Dans un robot culinaire, mixez par impulsions 1 tasse des noix de macadamia et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 1 minute), en raclant les parois du bol plusieurs fois. Ajoutez le beurre, 2 cuillères à soupe de l'huile, le jaune d'œuf et la vanille ; mixez par impulsions à l'aide des boutons marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en interrompant de temps en temps pour redistribuer la préparation. Ajoutez les 3/4 de tasse de noix de macadamia restants, la farine, le sucre glace et le sel (si vous en utilisez) ; mixez par impulsions jusqu'à ce que les noix de macadamia soient coupées en morceaux de taille moyenne.
2
Faire fondre le chocolat
Dans un petit bol adapté au micro-ondes, faites chauffer au micro-ondes la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante et le chocolat à 50 % de puissance, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus. (Vous pouvez également faire fondre l'huile et le chocolat au bain-marie posé sur de l'eau chaude, en remuant de temps en temps. Retirez du feu.) Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
3
Préparer le moule
Tapissez un moule à cake de 4 1/4 x 8 1/2 pouces de deux longues bandes de film alimentaire, en les croisant au milieu et en laissant environ 3 pouces de débord sur les longs côtés.
4
Assembler la plaque de pâte
Divisez la pâte en deux. Prélevez la moitié de la pâte et déposez-la dans le moule. Posez une feuille de papier sulfurisé dessus ; appuyez et lissez la surface ; déchirez et jetez le papier. À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une spatule en caoutchouc, étalez finement le mélange au chocolat sur la pâte. Placez immédiatement au congélateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris, soit environ 10 minutes. Prélevez le reste de la pâte et déposez-le sur le chocolat. Posez une feuille de papier sulfurisé dessus ; appuyez fermement sur la pâte et lissez la surface ; déchirez et jetez le papier. Rabattez le film alimentaire sur la pâte. Laissez congeler jusqu'à ce que la plaque de pâte soit glacée et très ferme, pendant au moins 3 à 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Faites cuire immédiatement, ou sortez du moule, transférez dans un sac plastique fermé et congelez jusqu'à 1 mois.
5
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 325°F. Graissez ou vaporisez de spray antiadhésif plusieurs plaques de cuisson.
6
Découper la pâte
Retirez délicatement le film alimentaire de la plaque de pâte. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez et jetez l'excès de pâte pour que les côtés de la plaque soient verticaux et non pentus ; essuyez le couteau après quelques coupes. (Si la pâte est trop dure à couper, laissez-la reposer quelques minutes ; ne la laissez pas trop décongeler sinon elle sera difficile à couper proprement.) Coupez délicatement la plaque en deux dans le sens de la largeur puis en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 boudins à cuire. Coupez chaque boudin en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens de la largeur ; essuyez le couteau après quelques coupes. À l'aide d'une spatule, transférez délicatement les tranches sur les plaques de cuisson, en les espaçant d'environ 2 pouces.
7
Cuire
Faites cuire une plaque à la fois dans le tiers supérieur du four pendant 11 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées avec des bords légèrement plus foncés. Retournez les plaques d'avant en arrière à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme. Transférez les plaques sur des grilles et laissez reposer jusqu'à ce que les biscuits raffermissent légèrement (3 à 4 minutes). Transférez les biscuits sur les grilles à l'aide d'une spatule. Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
