Pieds de poulet à la sauce d'huître (蚝皇凤爪)

Name: Pieds de poulet à la sauce d'huître (蚝皇凤爪)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Pieds de poulet (peau extérieure retirée, extrémités des griffes coupées); 20 g Ciboule; 20 g Gingembre (en morceaux); 30 g Sauce soja (pour enrober les pieds de poulet); 30 g Sauce d'huître; 15 g MSG; 15 g Anis étoilé; 15 g Écorce de mandarine séchée; 10 g Sel fin; 10 g Baies de Sichuan; 10 g Huile de sésame; 50 g Sucre; 25 g Vin de cuisine; 5 g Poivre blanc moulu; 1000 g Huile d'arachide (pour la friture); 1000 g Bouillon

Un plat cantonais classique préparé en faisant d'abord bouillir, puis frire, et enfin braiser jusqu'à obtenir une couleur dorée.

2 h 55 min

Facile

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Pieds de poulet à la sauce d'huître (蚝皇凤爪)

Ingrédients

Pieds de poulet (peau extérieure retirée, extrémités des griffes coupées) 750 g

Ciboule 20 g

Gingembre (en morceaux) 20 g

Sauce soja (pour enrober les pieds de poulet) 30 g

Sauce d'huître 30 g

MSG 15 g

Anis étoilé 15 g

Écorce de mandarine séchée 15 g

Sel fin 10 g

Baies de Sichuan 10 g

Huile de sésame 10 g

Sucre 50 g

Vin de cuisine 25 g

Poivre blanc moulu 5 g

Huile d'arachide (pour la friture) 1000 g

Bouillon 1000 g

Instructions

Étape 1

Retirez la peau extérieure des pieds de poulet, coupez les extrémités des griffes, et enrobez-les uniformément de sauce soja.

Étape 2

Chauffez l'huile à environ 70 % de sa température, ajoutez les pieds de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un rouge foncé. Retirez-les et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, puis égouttez-les bien. Mélangez avec le gingembre, les ciboules, le sel, le sucre, le MSG, le vin de cuisine, la sauce soja, le bouillon, l'anis étoilé, l'écorce de mandarine séchée et les baies de Sichuan, et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Étape 3

Retirez les pieds de poulet et réservez le liquide de cuisson. Faites chauffer un peu d'huile à feu moyen, ajoutez le vin de cuisine, le bouillon, les pieds de poulet, la sauce d'huître, le sucre, le MSG, le liquide de cuisson réservé et le sel, et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et glace les pieds. Terminez avec un filet d'huile de sésame et une pincée de poivre blanc moulu.