굴소스 닭발 (蚝皇凤爪)

Name: 굴소스 닭발 (蚝皇凤爪)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g 닭발 (외피 제거, 발톱 끝 잘라낸); 20 g 쪽파; 20 g 생강 (깍둑썰기); 30 g 간장 (닭발에 무치기용); 30 g 굴소스; 15 g MSG; 15 g 팔각; 15 g 진피; 10 g 고운 소금; 10 g 산초; 10 g 참기름; 50 g 설탕; 25 g 요리주; 5 g 백후추 가루; 1000 g 땅콩유 (튀김용); 1000 g 육수

전통적인 광둥식 요리로, 먼저 끓이고 그다음 튀기며, 마지막에 황금빛이 될 때까지 졸여 만듭니다.

2시간 55분

쉬움

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재료

닭발 (외피 제거, 발톱 끝 잘라낸) 750 g

쪽파 20 g

생강 (깍둑썰기) 20 g

간장 (닭발에 무치기용) 30 g

굴소스 30 g

MSG 15 g

팔각 15 g

진피 15 g

고운 소금 10 g

산초 10 g

참기름 10 g

설탕 50 g

요리주 25 g

백후추 가루 5 g

땅콩유 (튀김용) 1000 g

육수 1000 g

조리 방법

1단계

닭발의 외피를 제거하고 발톱 끝을 다듬어 간장과 골고루 섞어 무칩니다.

2단계

기름을 약 70% 온도까지 가열하고 닭발을 넣어 짙은 붉은색이 될 때까지 튀깁니다. 건져서 찬물에 2시간 담근 뒤 물기를 잘 제거합니다. 생강, 쪽파, 소금, 설탕, MSG, 요리주, 간장, 육수, 팔각, 진피, 산초와 함께 넣고 센 불에서 완전히 부드러워질 때까지 찝니다.