أقدام الدجاج بصلصة المحار (蚝皇凤爪)
طبق كانتوني كلاسيكي يُحضَّر أولاً عن طريق السلق، ثم القلي، وأخيراً الطهي على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون.
المكونات
أقدام دجاج (إزالة الجلد الخارجي، تقليم أطراف المخالب)
750 غ
البصل الأخضر
20 غ
زنجبيل (مقطع)
20 غ
صلصة الصويا (لتتبيل أقدام الدجاج)
30 غ
صلصة المحار
30 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
15 غ
يانسون نجمي
15 غ
قشر اليوسفي المجفف
15 غ
ملح ناعم
10 غ
حبوب فلفل سيتشوان
10 غ
زيت السمسم
10 غ
سكر
50 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
فلفل أبيض مطحون
5 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 غ
مرق
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الجلد الخارجي من أقدام الدجاج، وقم بتقليم أطراف المخالب، وتبّلها بالتساوي بصلصة الصويا.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة، وأضف أقدام الدجاج واقليها حتى يتحول لونها إلى الأحمر الداكن. أخرجها وانقعها في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم صفّها جيدًا. اخلطها مع الزنجبيل والبصل الأخضر والملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا والمرق واليانسون النجمي وقشر اليوسفي المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، واطبخها على البخار على نار عالية حتى تنضج تمامًا.
3
الخطوة 3
أخرج أقدام الدجاج واحتفظ بسائل الطبخ. سخّن قليلًا من الزيت على نار متوسطة، وأضف نبيذ الطبخ والمرق وأقدام الدجاج وصلصة المحار والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وسائل الطبخ المحفوظ والملح، وقلّص الصلصة حتى تتماسك وتغطي الأقدام. زينها برشّة من زيت السمسم ورشّة من الفلفل الأبيض المطحون.
