Patitas de pollo con salsa de ostras (蚝皇凤爪)

Name: Patitas de pollo con salsa de ostras (蚝皇凤爪)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Patitas de pollo (sin piel exterior, puntas de las garras recortadas); 20 g Cebollas de verdeo; 20 g Jengibre (en trozos); 30 g Salsa de soja (para mezclar las patitas de pollo); 30 g Salsa de ostras; 15 g MSG; 15 g Anís estrellado; 15 g Cáscara de mandarina seca; 10 g Sal fina; 10 g Pimienta de Sichuan; 10 g Aceite de sésamo; 50 g Azúcar; 25 g Vino de cocina; 5 g Pimienta blanca molida; 1000 g Aceite de maní (para freír); 1000 g Caldo

Un plato cantonés clásico preparado hirviéndolo primero, friendo después y finalmente guisándolo hasta que adquiera un color dorado.

2 h 55 min

Fácil

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Patitas de pollo con salsa de ostras (蚝皇凤爪)

Ingredientes

Patitas de pollo (sin piel exterior, puntas de las garras recortadas) 750 g

Cebollas de verdeo 20 g

Jengibre (en trozos) 20 g

Salsa de soja (para mezclar las patitas de pollo) 30 g

Salsa de ostras 30 g

MSG 15 g

Anís estrellado 15 g

Cáscara de mandarina seca 15 g

Sal fina 10 g

Pimienta de Sichuan 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Azúcar 50 g

Vino de cocina 25 g

Pimienta blanca molida 5 g

Aceite de maní (para freír) 1000 g

Caldo 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la piel exterior de las patitas de pollo, recorte las puntas de las garras y mézclelas de manera uniforme con la salsa de soja.

Paso 2

Caliente el aceite hasta que esté aproximadamente al 70% de calor, agregue las patitas de pollo y fría hasta que se tornen de un rojo intenso. Retírelas y sumérjalas en agua fría durante 2 horas, luego escúrralas bien. Combínelas con el jengibre, las cebollas de verdeo, la sal, el azúcar, el MSG, el vino de cocina, la salsa de soja, el caldo, el anís estrellado, la cáscara de mandarina seca y la pimienta de Sichuan, y cocínelas al vapor a fuego alto hasta que estén completamente tiernas.

Paso 3

Retire las patitas de pollo y reserve el líquido de cocción. Caliente un poco de aceite a fuego medio, agregue el vino de cocina, el caldo, las patitas de pollo, la salsa de ostras, el azúcar, el MSG, el líquido de cocción reservado y la sal, y reduzca la salsa hasta que espese y glasee las patitas. Termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca molida.