Куриные лапки в устричном соусе (蚝皇凤爪)

Name: Куриные лапки в устричном соусе (蚝皇凤爪)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Куриные лапки (с удалённой внешней кожей, обрезанными кончиками когтей); 20 g Зелёный лук; 20 g Имбирь (нарезанный кусками); 30 g Соевый соус (для обваливания куриных лапок); 30 g Устричный соус; 15 g Глутамат натрия; 15 g Бадьян; 15 g Сушёная мандариновая корка; 10 g Мелкая соль; 10 g Сычуаньский перец; 10 g Кунжутное масло; 50 g Сахар; 25 g Кулинарное вино; 5 g Молотый белый перец; 1000 g Арахисовое масло (для жарки); 1000 g Бульон

Классическое кантонское нарочное блюдо, которое готовится сначала отвариванием, затем обжариванием и, наконец, тушением до золотистого цвета.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриные лапки (с удалённой внешней кожей, обрезанными кончиками когтей) 750 g

Зелёный лук 20 g

Имбирь (нарезанный кусками) 20 g

Соевый соус (для обваливания куриных лапок) 30 g

Устричный соус 30 g

Глутамат натрия 15 g

Бадьян 15 g

Сушёная мандариновая корка 15 g

Мелкая соль 10 g

Сычуаньский перец 10 g

Кунжутное масло 10 g

Сахар 50 g

Кулинарное вино 25 g

Молотый белый перец 5 g

Арахисовое масло (для жарки) 1000 g

Бульон 1000 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите внешнюю кожу с куриных лапок, обрежьте кончики когтей и равномерно обваляйте их в соевом соусе.

Шаг 2

Разогрейте масло примерно до 70 % нагрева (когда от него начинает слегка подниматься дымок), выложите куриные лапки и обжаривайте до насыщенного тёмно-красного цвета. Извлеките их и замочите в холодной воде на 2 часа, затем тщательно слейте воду. Соедините лапки с имбирём, зелёным луком, солью, сахаром, глутаматом натрия, кулинарным вином, соевым соусом, бульоном, бадьяном, сушёной мандариновой коркой и сычуаньским перцем и готовьте на пару на сильном огне до полной мягкости.

Шаг 3

Извлеките куриные лапки и保留ите жидкость, в которой они готовились. Разогрейте немного масла на среднем огне, добавьте кулинарное вино, бульон, куриные лапки, устричный соус, сахар, глутамат натрия, оставленную жидкость от варки и соль и уваривайте соус, пока он не загустеет и не покроет лапки глянцевой глазурью. В завершение сбрызните кунжутным маслом и посыпьте молотым белым перцем.