Hühnerfüße in Austernsauce (蚝皇凤爪)

Name: Hühnerfüße in Austernsauce (蚝皇凤爪)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Hühnerfüße (äußere Haut entfernt, Krallenspitzen beschnitten); 20 g Frühlingszwiebeln; 20 g Ingwer (in Stücke geschnitten); 30 g Sojasauce (zum Marinieren der Hühnerfüße); 30 g Austernsauce; 15 g MSG; 15 g Sternanis; 15 g Getrocknete Mandarinenschale; 10 g Feines Salz; 10 g Sichuanpfeffer; 10 g Sesamöl; 50 g Zucker; 25 g Kochwein; 5 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1000 g Erdnussöl (zum Braten); 1000 g Brühe

Ein klassisches kantonesisches Gericht, das zunächst gekocht, dann gebraten und schließlich geschmort wird, bis es goldbraun ist.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnerfüße (äußere Haut entfernt, Krallenspitzen beschnitten) 750 g

Frühlingszwiebeln 20 g

Ingwer (in Stücke geschnitten) 20 g

Sojasauce (zum Marinieren der Hühnerfüße) 30 g

Austernsauce 30 g

MSG 15 g

Sternanis 15 g

Getrocknete Mandarinenschale 15 g

Feines Salz 10 g

Sichuanpfeffer 10 g

Sesamöl 10 g

Zucker 50 g

Kochwein 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 5 g

Erdnussöl (zum Braten) 1000 g

Brühe 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Entferne die äußere Haut von den Hühnerfüßen, schneide die Spitzen der Krallen ab und vermenge sie gleichmäßig mit der Sojasauce.

Schritt 2

Erhitze das Öl auf etwa 70 % Hitze, gib die Hühnerfüße hinzu und brate sie, bis sie tiefrot sind. Nimm sie heraus und weiche sie 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein, dann gieße sie gut ab. Vermenge sie mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker, MSG, Kochwein, Sojasauce, Brühe, Sternanis, getrockneter Mandarinenschale und Sichuanpfeffer und dämpfe sie bei hoher Hitze, bis sie vollständig weich sind.

Schritt 3

Nimm die Hühnerfüße heraus und behalte die Kochflüssigkeit. Erhitze ein wenig Öl bei mittlerer Hitze, gib Kochwein, Brühe, Hühnerfüße, Austernsauce, Zucker, MSG, die aufbewahrte Kochflüssigkeit und Salz hinzu und reduziere die Sauce, bis sie eindickt und die Füße glasiert. Gib zum Schluss einen Schuss Sesamöl hinzu und bestreue sie mit gemahlenem weißem Pfeffer.