オイスターソース鶏足（蚝皇鳳爪）
定番の広東料理で、まず茹で、次に炒め、最後に黄金色になるまで煮込んで仕上げます。
材料
鶏足（外皮を取り除き、爪先を切る）
750 g
長ねぎ
20 g
生姜（ぶつ切り）
20 g
醤油（鶏足を和える用）
30 g
オイスターソース
30 g
MSG
15 g
八角
15 g
陳皮
15 g
細塩
10 g
花山椒
10 g
ごま油
10 g
砂糖
50 g
料理酒
25 g
白胡椒（粉末）
5 g
ピーナッツオイル（揚げ油）
1000 g
スープ
1000 g
作り方
1
手順1
鶏足の外皮を取り除き、爪先を切り、醤油と均等に和える。
2
手順2
油を約七分熱するまで加熱し、鶏足を加えて深い赤色になるまで揚げる。取り出して冷水に2時間浸し、十分に水気を切る。生姜、長ねぎ、塩、砂糖、MSG、料理酒、醤油、スープ、八角、陳皮、花山椒と合わせて、強火で完全に柔らかくなるまで蒸す。
3
手順3
鶏足を取り出し、煮汁を別に取っておく。中火で少量の油を熱し、料理酒、スープ、鶏足、オイスターソース、砂糖、MSG、別の煮汁、塩を加えて、タレが濃くなり鶏足に絡むまで煮詰める。最後にごま油をたらし、白胡椒の粉を振りかける。
