마카다미아 초콜릿 쇼트브레드
입안에서 녹는 마카다미아 견과류 쿠키로, 가운데에는 초콜릿 층이 있으며, 반죽은 잘라 굽기 전에 냉동한다.
재료
마카다미아 너트 (나누어 사용)
1 3/4컵 (약 225g)
중력분
1 1/2컵
슈거 파우더
1/2컵
설탕
1 1/2큰술
차가운 무염 버터 (깍둑썰기)
1/2컵 (1스틱)
옥수수유 (또는 다른 향이 없는 식용유 (나누어 사용))
2 1/2큰술
큰 달걀 노른자
1
바닐라 엑기스
1 1/2작은술
소금 (소금에 절인 마카다미아 너트를 사용할 경우 생략)
1/4작은술
다크 초콜릿 또는 세미스윗 초콜릿 (언스위트 초콜릿은 사용하지 말 것, 부수거나 굵게 다져서)
1/2온스
조리 방법
1
반죽 만들기
푸드 프로세서에 마카다미아 너트 1컵과 설탕을 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지(약 1분) 펄스로 작동시키며, 중간중간 그릇 벽을 긁어내린다. 버터, 기름 2큰술, 달걀 노른자, 바닐라 엑기스를 넣고 잘 섞일 때까지 on-off 스위치로 펄스 작동시키며, 가끔 멈춰서 혼합물을 고르게 섞어준다. 남은 마카다미아 너트 3/4컵, 밀가루, 슈거 파우더, 소금(사용 시)을 넣고 마카다미아 너트가 중간~굵은 크기로 잘릴 때까지 on-off 스위치로 펄스 작동시킨다.
2
초콜릿 녹이기
작은 전자레인지용 그릇에 남은 기름 1/2큰술과 초콜릿을 넣고 30초마다 저어주며 50% 출력으로 녹을 때까지 전자레인지에 돌린다. (또는 따뜻한 물 위에 둔 중탕기에 기름과 초콜릿을 넣고 가끔 저으며 녹인다. 불에서 내린다.) 식을 때까지 그대로 둔다.
3
틀 준비하기
4 1/4 x 8 1/2인치 롱빵 틀에 비닐 랩 두 장을 길게 깔아 중간에서 십자로 교차되게 하고, 긴 쪽에 약 3인치가 넘치도록 남긴다.
4
반죽 판 조립하기
반죽을 절반으로 나눈다. 반죽의 절반을 틀에 담는다. 그 위에 왁스페이퍼 한 장을 깔고 눌러서 표면을 매끈하게 한 다음, 종이를 뜯어 버린다. 페이스트리 브러시나 고무 주걱으로 초콜릿 혼합물을 반죽 위에 얇게 바른다. 초콜릿이 완전히 굳을 때까지(약 10분) 즉시 냉동실에 넣는다. 남은 반죽을 초콜릿 위에 얹는다. 그 위에 왁스페이퍼 한 장을 깔고 반죽을 단단히 눌러서 표면을 매끈하게 한 다음, 종이를 뜯어 버린다. 비닐 랩을 반죽 위로 접어 덮는다. 반죽 판이 얼음처럼 차갑고 매우 단단해질 때까지 최소 3~4시간, 최대 24시간 동안 냉동한다. 바로 굽거나, 틀에서 꺼내어 밀봉된 비닐 백에 넣어 최대 1개월까지 냉동 보관한다.
5
오븐 예열하기
오븐을 325°F(160°C)로 예열한다. 여러 장의 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌린다.
6
반죽 자르기
비닐 랩을 조심스럽게 반죽 판에서 벗긴다. 크고 날카로운 칼로 판의 측면이 비스듬하지 않고 수직이 되도록 여분의 반죽을 잘라내고 버린다. 몇 번 자를 때마다 칼을 깨끗이 닦는다. (반죽이 너무 단단해서 자르기 어려우면 잠시 두었다가 한다. 너무 많이 녹이면 반죽을 깔끔하게 자르기 어려워지므로 주의한다.) 조심스럽게 판을 가로로 절반, 세로로 절반으로 잘라 굽기용 막대 4개를 만든다. 각 막대를 1/4인치 두께로 가로 방향으로 자른다. 몇 번 자를 때마다 칼을 깨끗이 닦는다. 주걱으로 슬라이스를 베이킹 시트에 약 2인치 간격으로 띄워 조심스럽게 옮긴다.
7
굽기
오븐 위쪽 3분의 1 지점에서 한 번에 시트 한 장씩 11~15분 정도, 가장자리가 약간 더 진한 황금빛이 될 때까지 굽는다. 고르게 익도록 굽는 중간에 팬을 앞뒤로 돌려준다. 팬을 선반으로 옮겨 쿠키가 약간 단단해질 때까지(3~4분) 둔다. 주걱으로 쿠키를 선반으로 옮긴다. 완전히 식을 때까지 둔다.
