خضروات موسمية على البخار مع عجينة سمك التونة
طبق بخار خييف ولذيذ على الطريقة الكانتونية يتميز بخليط عجينة السمك الدقيق مع الخضروات الطازجة.
القصة
هذا الطبق البسيط والصحي هو مثال كلاسيكي على الطبخ المنزلي الكانتوني، حيث يتم تبخير عجينة السمك المتبلة فوق الخضروات المقرمرة للحفاظ على الرطوبة والنكهة.
المكونات
عجينة سمك التونة
250 غرام
بطن الخنزير (أو لحم الخنزير المفروم)
100 غرام، مفروم ناعماً
جزر
1 متوسط، مقطع مكعبات صغيرة
حبوب ذرة طازجة
1/2 كوب
خضروات ورقية موسمية (مثل البوك تشوي أو السبانخ)
2 كوب، مقطعة بشكل خشن
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
نشا ذرة
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع الجزر إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت تستخدم ذرة طازجة، قشر الحبوب من الكوز. قطّع الخضروات الورقية المختارة بشكل خشن. افرم بطن الخنزير ناعماً أو استخدم لحم الخنزier المفروم الجاهز.
2
خلط العجينة
في وعاء متوسط، اخلط عجينة سمك التونة، ولحم الخنزير المفروم، والجزر المقطع، وحبوب الذرة، ونشا الذرة، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض. اخلط جيداً باستخدام شوكة أو يدك حتى تمتزج كل المكونات جيداً ويتجانس الخليط.
3
التجميع والتبخير
رتّب الخضروات الورقية المقطعة في طبق مقاوم للحرارة يناسب البخار الخاص بك. انشر خليط عجينة السمك واللحم برفق فوق الخضروات، وشكّل طبقة متساوية.
4
الطهي والتقديم
ضع الطبق في البخار فوق ماء يغلي. غطِّه وبخِّر لمدة 10-12 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج العجينة بالكامل وتصبح متماسكة. أضف صوص الصويا الخفيف قبل التقديم مباشرة وهو ساخن.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
