Парные сезонные овощи с рыбной пастой из леща
Легкое и вкусное блюдо в кантонском стиле на пару с нежной рыбной пастой и свежими овощами.
История
Это простое и здоровое блюдо является классическим примером кантонской домашней кухни: рыбная паста со специями готовится на пару над хрустящими овощами, сохраняя влагу и вкус.
Ингредиенты
рыбная паста из леща
250г
свиная грудинка (или фарш)
100г, мелко нарезанная
морковь
1 средняя, мелко нарезанная
свежие зерна кукурузы
1/2 стакана
сезонная листовая зелень (например, бок-чой или шпинат)
2 стакана, крупно нарезанная
легкий соевый соус
1 ст. л.
кунжутное масло
1 ч. л.
белый перец
1/4 ч. л.
кукурузный крахмал
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Мелко нарежьте морковь. Если используете свежую кукурузу, срежьте зерна с початка. Крупно нарежьте выбранную листовую зелень. Мелко нарежьте свиную грудинку или используйте готовый фарш.
2
Смешивание пасты
В средней миске соедините рыбную пасту из леща, нарезанную свинину, нарезанную морковь, зерна кукурузы, кукурузный крахмал, кунжутное масло и белый перец. Тщательно перемешайте вилкой или руками до полного объединения ингредиентов, пока смесь не станет однородной.
3
Сборка и приготовление на пару
Разложите нарезанную листовую зелень на жаропрочной тарелке, которая поместится в пароварку. Аккуратно распределите смесь рыбы и свинины поверх зелени, формируя ровный слой.
4
Готовка и подача
Поместите тарелку в пароварку над кипящей водой. Накройте и готовьте на пару около 10-12 минут, пока паста не будет полностью готова и не станет плотной. Полейте легким соевым соусом непосредственно перед подачей в горячем виде.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
