Ein leichtes und herzhaftes Gericht im kantonesischen Stil mit einer feinen Fischpaste-Mischung und frischem Gemüse.
Dieses einfache, gesunde Gericht ist ein klassisches Beispiel für die Kantonesische Küche, bei dem eine gewürzte Fischpaste über knusprigem Gemüse gedämpft wird, um Feuchtigkeit und Aroma zu erhalten.
Die Karotte fein würfeln. Bei frischem Mais die Körner vom Kolben abschneiden. Das gewählte Blattgemüse grob hacken. Den Schweinebauch fein hacken oder vorgehacktes Fleisch verwenden.
In einer mittelgroßen Schüssel die Döbel-Fischpaste, das gehackte Schweinefleisch, die gewürfelte Karotte, die Maiskörner, die Maisstärke, das Sesamöl und den weißen Pfeffer vermengen. Gründlich mit einer Gabel oder den Händen mischen, bis alles gut verbunden ist und die Masse zusammenhält.
Das gehackte Blattgemüse auf einem hitzebeständigen Teller anrichten, der in den Dampfgarer passt. Die Fisch- und Fleischpaste vorsichtig über dem Gemüse verteilen und eine gleichmäßige Schicht bilden.
Den Teller in einen Dampfgarer über kochendes Wasser stellen. Abdecken und etwa 10-12 Minuten dämpfen, bis die Paste durchgegart und fest ist. Kurz vor dem Servieren mit heller Sojasauce beträufeln und heiß servieren.
Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
