Un plat vapeur léger et savoureux de style cantonais, avec un mélange délicat de pâte de poisson et des légumes frais.
Ce plat simple et sain est un exemple classique de la cuisine cantonaise maison : on fait cuire à la vapeur une pâte de poisson assaisonnée sur des légumes croquants pour préserver l'humidité et la saveur.
Découper finement la carotte en dés. Si vous utilisez du maïs frais, détacher les grains de l'épi. Hacher grossièrement les légumes verts choisis. Hacher finement la poitrine de porc ou utiliser du porc pré-haché.
Dans un bol moyen, mélanger la pâte de poisson dace, le porc haché, la carotte en dés, les grains de maïs, la fécule de nœud, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélanger soigneusement à la fourchette ou avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que le mélange se tienne.
Disposer les légumes verts hachés sur une assiette allant au chaleur qui rentrer dans votre cuit-vapeur. Étaler doucement le mélange de pâte de poisson et de porc sur le dessus des légumes en formant une couche régulière.
Placer l'assiette dans un cuit-vapeur sur de l'eau bouillante. Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et ferme. Arroser de sauce soja claire juste avant de servir chaud.
Un classique de la cuisine cantonaise : un poisson mandarin tendre et feuilleté mariné dans un vin chinois aromatique, puis arrosé d'huile d'oignon vert grésillante et d'herbes fraîches. Le poisson est profondément incisé pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair épaisse.
Un poisson vapeur délicat style shanghaïais où le pomfret tendre rencontre le punch vif et acidulé des prunes aigres. Le fruit fond en une sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée floconneuse, tandis que le gingembre et la ciboule ajoutent une chaleur douce. Assez simple pour les soirs de semaine, assez spécial pour les dîners.
