كاسترد الجمبري على البخار
طبق مطهو على البخار مكون من بياض البيض والحليب خالي الدسم والجمبري الطازج المتبل، يُنهى بصوص مكثّف.
المكونات
زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1/2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض
رشة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
سكر
1/4 ملعقة صغيرة
مرقة الدجاج
1/3 كوب
نشا الذرة
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1/4 ملعقة صغيرة
زيت
1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض
رشة
ملح
رشة
جمبري طازج بقشره (مزال الرأس والقشر ومنظف، حوالي 140 جرام لحم صافي)
250 جرام
ملح (لفرك وغسل الجمبري)
1 ملعقة صغيرة
حليب مقشود
1 كوب
بودرة الدجاج
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
بياض البيض (حوالي 3/4 كوب، مخفوق)
3
ورق ألمنيوم (قطر 26 سم، مع فتحة في المنتصف)
حسب الرغبة
لحم خنزير مفروم (للتزيين)
حسب الرغبة
أوراق الكزبرة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
- أزل الرؤوس والقشور من الجمبري وانظفه للحصول على حوالي 140 جرام (5 أونصات) من اللحم النظيف. افركه بـ 1 ملعقة صغيرة من الملح، واغسله تحت الماء البارد حتى يصبح الجمبري شبه شفاف، وصفّه، ولفه في مناشف ورقية، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- رتب لحم الجمبري في طبقة واحدة على حافة الطبق، مع ترك المنتصف فارغًا، وغطه بغلاف بلاستيكي، وضعه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 50 ثانية. أخرجه.
- في وعاء كبير، اخفق بياض البيض باستخدام عيدان الطعام حتى يمتزج جيدًا، ولكن لا تضربه كثيرًا حتى يتكون رغوة.
- اقطع قطعة دائرية من ورق الألمنيوم قطرها 26 سم مع فتحة دائرية في المنتصف قطرها 10 سم. حضر خليط الصلصة.
2
الطريقة 1
- ضع الحليب وبودرة الدجاج والملح في كوب قياس زجاجي وضعه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة و45 ثانية. أخرجه. أولاً حرك 1/2 كوب من الحليب الساخن مع بياض البيض المخفوق لمزجهما، ثم أضف بقية الحليب الساخن وحرك معًا.
3
الطريقة 2
- اسكب خليط البيض والحليب من خلال مصفاة ناعمة في طبق صيني عميق بقطر 20 سم وعمق 3 سم. غطه بورق الألمنيوم مع توجيه الجانب الباهت للخارج.
- اقلب وعاء أرز على القرص الدوار وضع الطبق العميق الذي يحتوي على خليط البيض والحليب فوقه. ضعه في الميكروويف على طاقة متوسطة (70% طاقة) لمدة 4 دقائق.
4
الطريقة 3
- أزل الورق، رتب الجمبري حول حافة الطبق، وغطه مرة أخرى بالورق، وضعه في الميكروويف على حرارة منخفضة (30% طاقة) لمدة دقيقتين. إذا لم يكن منتصف الكاسترد قد تماسك تمامًا بعد، ضعه في الميكروويف على حرارة منخفضة لمدة 1 إلى دقيقتين إضافيتين. أخرجه.
- حرك خليط الصلصة معًا في كوب قياس زجاجي وضعه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 30 ثانية. حرك الصلصة مرة أخرى وضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 30 ثانية أخرى، ثم اسكبها فوق الكاسترد. إذا رغبت، زين بلحم الخنزير المفروم وأوراق الكزبرة. قدّمه.
