蒸しエビの茶碗蒸し
卵白、脱脂乳、マリネした新鮮なエビを使った蒸し料理で、とろみのあるソースで仕上げます。
材料
ごま油
1/2 tsp
片栗粉
1/2 tsp
白こしょう
a pinch
塩
1/4 tsp
砂糖
1/4 tsp
鶏ガラスープ
1/3 cup
片栗粉
1/2 tsp
ごま油
1/4 tsp
油
1 tsp
塩
a pinch
白こしょう
a pinch
殻付きエビ（頭と殻を取り除き、背わたを取り除く。実の正味約140g）
250 g
塩（エビをこすり洗い用）
1 tsp
スキムミルク
1 cup
チキンパウダー
to taste
塩
to taste
卵白（約3/4カップ、溶きほぐす）
3
アルミホイル（直径26cm、中央に穴を開ける）
to taste
刻みハム（飾り用）
to taste
パクチーの葉（飾り用）
to taste
作り方
1
準備
- エビの頭と殻を取り除き、背わたを取って、約140g（5オンス）のきれいな身を用意する。小さじ1杯の塩でこすり、冷水で洗ってエビが半透明になるまで洗い、水気を切り、ペーパータオルに包んで、使用するまで1時間冷蔵庫で冷やす。
- エビの身を皿の縁に一列に並べ、中央を空けておき、ラップをして、500W（高）で50秒電子レンジにかける。取り出す。
- 大きめのボウルで、卵白を箸で均一になるまで混ぜ合わせるが、泡立てすぎないようにする。
- 直径26cmの円形のアルミホイルを、中央に直径10cmの丸い穴を開けて切る。合わせ調味料を用意する。
2
方法1
- ガラス計量カップに牛乳、チキンパウダー、塩を入れ、500W（高）で1分45秒電子レンジにかける。取り出す。まず熱い牛乳1/2カップを溶き卵白に加えて混ぜ合わせ、残りの熱い牛乳を加えて全体が混ざるまでかき混ぜる。
3
方法2
- 卵と牛乳の混合物を細かい網のこし器を通して、直径20cm、深さ3cmの中華風深皿に注ぐ。アルミホイルで覆い、鈍い面を外側にする。
- ターンテーブルにご飯茶碗を逆さに置き、卵と牛乳の混合物を入れた深皿をその上に置く。中火（70%出力）で4分間電子レンジにかける。
4
方法3
- ホイルを外し、エビを皿の縁に並べ、再びホイルで覆い、弱（30%出力）で2分間電子レンジにかける。カスターの中央がまだ固まっていない場合は、弱でさらに1〜2分電子レンジにかける。取り出す。
- ガラス計量カップで合わせ調味料を混ぜ合わせ、500W（高）で30秒電子レンジにかける。合わせ調味料を再度かき混ぜ、さらに30秒500W（高）で電子レンジにかけた後、茶碗蒸しの上にかける。お好みで刻みハムとパクチーの葉を散らす。供する。
