Crème de crevettes à la vapeur

Name: Crème de crevettes à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Ingredients: 1/2 tsp huile de sésame; 1/2 tsp fécule de maïs; poivre blanc, a pinch; 1/4 tsp sel; 1/4 tsp sucre; 1/3 cup bouillon de poulet; 1/2 tsp fécule de maïs; 1/4 tsp huile de sésame; 1 tsp huile; sel, a pinch; poivre blanc, a pinch; 250 g crevettes fraîches avec coquille (tête et coquille retirées, déveinées, environ 140 g de chair nette); 1 tsp sel (pour frotter et laver les crevettes); 1 cup lait écrémé; poudre de poulet, to taste; sel, to taste; 3 blancs d'œufs (environ 3/4 de tasse, battus); papier aluminium (26 cm de diamètre, avec un trou au centre), to taste; jambon haché (pour la garniture), to taste; feuilles de coriandre (pour la garniture), to taste

Un plat cuit à la vapeur à base de blancs d'œufs, de lait écrémé et de crevettes fraîches marinées, terminé par une sauce épaissie.

42 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

huile de sésame 1/2 tsp

fécule de maïs 1/2 tsp

poivre blanc a pinch

sel 1/4 tsp

sucre 1/4 tsp

bouillon de poulet 1/3 cup

fécule de maïs 1/2 tsp

huile de sésame 1/4 tsp

huile 1 tsp

sel a pinch

poivre blanc a pinch

crevettes fraîches avec coquille (tête et coquille retirées, déveinées, environ 140 g de chair nette) 250 g

sel (pour frotter et laver les crevettes) 1 tsp

lait écrémé 1 cup

poudre de poulet to taste

sel to taste

blancs d'œufs (environ 3/4 de tasse, battus) 3

papier aluminium (26 cm de diamètre, avec un trou au centre) to taste

jambon haché (pour la garniture) to taste

feuilles de coriandre (pour la garniture) to taste

Instructions

Préparation

Retirez les têtes et les coquilles des crevettes et déveinez-les pour obtenir environ 140 g (5 oz) de chair propre. Frottez avec 1 cuillère à café de sel, rincez sous l'eau courante froide jusqu'à ce que les crevettes deviennent translucides, égouttez, enveloppez dans du papier absorbant et réfrigérez pendant 1 heure jusqu'à utilisation.
Disposez la chair des crevettes en une seule couche le long du bord d'une assiette, en laissant le centre vide, couvrez de film alimentaire et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 50 secondes. Retirez.
Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés, mais ne fouettez pas trop pour ne pas créer trop de mousse.
Découpez un morceau rond de papier aluminium de 26 cm avec un trou rond de 10 cm au centre. Préparez le mélange de sauce.

Méthode 1

Versez le lait, la poudre de poulet et le sel dans un verre doseur et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute 45 secondes. Retirez. Incorporez d'abord 1/2 tasse du lait chaud dans les blancs d'œufs battus pour les mélanger, puis ajoutez le reste du lait chaud et remuez ensemble.

Méthode 2

Versez le mélange œuf-lait à travers une passoire à mailles fines dans une assiette creuse de style chinois de 20 cm de diamètre et 3 cm de profondeur. Couvrez avec le papier aluminium, côté mat vers l'extérieur.
Retournez un bol à riz sur le plateau tournant et placez l'assiette creuse contenant le mélange œuf-lait par-dessus. Faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne (70% de puissance) pendant 4 minutes.

Méthode 3

Retirez le papier aluminium, disposez les crevettes autour du bord de l'assiette, recouvrez à nouveau de papier aluminium et faites cuire au micro-ondes à faible puissance (30% de puissance) pendant 2 minutes. Si le centre de la crème n'est pas encore complètement pris, faites cuire au micro-ondes à faible puissance pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirez.
Mélangez la sauce dans un verre doseur et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Mélangez à nouveau la sauce et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant encore 30 secondes, puis versez-la sur la crème. Si désiré, garnissez de jambon haché et de feuilles de coriandre. Servez.