Gedämpftes Shrimps-Eiweiß

Name: Gedämpftes Shrimps-Eiweiß
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Ingredients: 1/2 tsp Sesamöl; 1/2 tsp Speisestärke; weißer Pfeffer, a pinch; 1/4 tsp Salz; 1/4 tsp Zucker; 1/3 cup Hühnerbrühe; 1/2 tsp Speisestärke; 1/4 tsp Sesamöl; 1 tsp Öl; Salz, a pinch; weißer Pfeffer, a pinch; 250 g frische Garnelen mit Schale (Kopf und Schale entfernt, entdarmt, etwa 140 g reines Fleisch); 1 tsp Salz (zum Reiben und Waschen der Garnelen); 1 cup Magermilch; Hühnerpulver, to taste; Salz, to taste; 3 Eiweiß (etwa 3/4 Tasse, geschlagen); Alufolie (26 cm Durchmesser, mit einem Loch in der Mitte), to taste; fein gehackter Schinken (zum Garnieren), to taste; Korianderblätter (zum Garnieren), to taste

Ein gedämpftes Gericht aus Eiweiß, Magermilch und marinierten frischen Garnelen, verfeinert mit einer gebundenen Sauce.

42 Min.

Einfach

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Zutaten

Sesamöl 1/2 tsp

Speisestärke 1/2 tsp

weißer Pfeffer a pinch

Salz 1/4 tsp

Zucker 1/4 tsp

Hühnerbrühe 1/3 cup

Speisestärke 1/2 tsp

Sesamöl 1/4 tsp

Öl 1 tsp

Salz a pinch

weißer Pfeffer a pinch

frische Garnelen mit Schale (Kopf und Schale entfernt, entdarmt, etwa 140 g reines Fleisch) 250 g

Salz (zum Reiben und Waschen der Garnelen) 1 tsp

Magermilch 1 cup

Hühnerpulver to taste

Salz to taste

Eiweiß (etwa 3/4 Tasse, geschlagen) 3

Alufolie (26 cm Durchmesser, mit einem Loch in der Mitte) to taste

fein gehackter Schinken (zum Garnieren) to taste

Korianderblätter (zum Garnieren) to taste

Anleitung

Vorbereitung

Entfernen Sie die Köpfe und Schalen von den Garnelen und entdarmen Sie sie, sodass etwa 140 g sauberes Fleisch übrig bleiben. Mit 1 Teelöffel Salz einreiben, unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis die Garnelen durchscheinend werden, abtropfen lassen, in Küchenpapier einrollen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gebrauchsfertig sind.
Verteilen Sie das Garnelenfleisch in einer einzelnen Schicht am Rand eines Tellers, lassen Sie die Mitte frei, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und garen Sie es 50 Sekunden bei hoher Leistung in der Mikrowelle. Herausnehmen.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel das Eiweiß mit Essstäbchen, bis es gleichmäßig vermischt ist, aber schlagen Sie nicht zu viel Schaum auf.
Schneiden Sie ein 26 cm rundes Stück Alufolie mit einem 10 cm runden Loch in der Mitte aus. Bereiten Sie die Saucenmischung vor.

Methode 1

Geben Sie die Milch, das Hühnerpulver und das Salz in einen Messbecher aus Glas und garen Sie es 1 Minute und 45 Sekunden bei hoher Leistung in der Mikrowelle. Herausnehmen. Rühren Sie zunächst 1/2 Tasse der heißen Milch in das geschlagene Eiweiß ein, um es zu vermischen, fügen Sie dann die restliche heiße Milch hinzu und rühren Sie alles zusammen.

Methode 2

Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen chinesischen tiefen Teller mit 20 cm Durchmesser und 3 cm Tiefe. Mit der Alufolie abdecken, wobei die matte Seite nach außen zeigt.
Stellen Sie eine Reisschale kopfüber auf den Drehteller und platzieren Sie den tiefen Teller mit der Ei-Milch-Mischung darauf. 4 Minuten bei mittlerer Leistung (70 % Leistung) in der Mikrowelle garen.

Methode 3

Entfernen Sie die Folie, verteilen Sie die Garnelen am Rand des Tellers, decken Sie sie wieder mit Folie ab und garen Sie sie 2 Minuten bei niedriger Leistung (30 % Leistung) in der Mikrowelle. Falls die Mitte des Auflaufs noch nicht vollständig gestockt ist, weitere 1 bis 2 Minuten bei niedriger Leistung in der Mikrowelle garen. Herausnehmen.
Rühren Sie die Saucenmischung in einem Messbecher aus Glas zusammen und garen Sie sie 30 Sekunden bei hoher Leistung in der Mikrowelle. Rühren Sie die Sauce erneut um und garen Sie sie weitere 30 Sekunden bei hoher Leistung in der Mikrowelle, gießen Sie sie dann über den Auflauf. Nach Belieben mit fein gehacktem Schinken und Korianderblättern garnieren. Servieren.