새우 계란찜
계란흰자, 저지방 우유, 양념한 생새우로 만든 찜 요리로, 걸쭉한 소스로 마무리합니다.
재료
참기름
1/2 tsp
옥수수 전분
1/2 tsp
백후추
한 꼬집
소금
1/4 tsp
설탕
1/4 tsp
닭 육수
1/3 cup
옥수수 전분
1/2 tsp
참기름
1/4 tsp
식용유
1 tsp
소금
한 꼬집
백후추
한 꼬집
껍질 붙은 생새우 (머리와 껍질을 제거하고 내장을 빼낸 것, 약 140 g의 살)
250 g
소금 (새우를 문지르고 씻기용)
1 tsp
탈지유
1 cup
치킨 파우더
간에 맞게
소금
간에 맞게
달걀흰자 (약 3/4컵, 풀어 놓은 것)
3
알루미늄 호일 (지름 26 cm, 중앙에 구멍이 있는 것)
간에 맞게
다진 햄 (장식용)
간에 맞게
고수잎 (장식용)
간에 맞게
조리 방법
1
준비
- 새우에서 머리와 껍질을 제거하고 내장을 빼어 약 140 g (5 oz)의 깨끗한 살을 얻는다. 소금 1작은술을 문지르고, 새우가 반투명해질 때까지 차가운 흐르는 물에 헹구어 체에 받는다. 키친타월에 싸서 1시간 동안 냉장고에 보관해 둔다.
- 접시 가장자리를 따라 새우 살을 한 겹으로 가지런히 놓고 중앙은 비워둔 뒤 랩으로 덮고 전자레인지 강에 50초 동안 돌린다. 꺼낸다.
- 큰 볼에 젓가락으로 달걀흰자를 골고루 섞이도록 풀되, 거품이 너무 일지 않도록 한다.
- 지름 26 cm의 둥근 알루미늄 호일을 자르고 중앙에 지름 10 cm의 구멍을 낸다. 소스 혼합물을 준비한다.
2
방법 1
- 우유, 치킨 파우더, 소금을 유리 계량컵에 넣고 전자레인지 강에 1분 45초 동안 돌린다. 꺼낸다. 먼저 풀어 둔 달걀흰자에 뜨거운 우유 1/2컵을 넣어 섞고, 남은 뜨거운 우유를 더해 함께 저어 섞는다.
3
방법 2
- 달걀-우유 혼합물을 가는 체에 거쳐 지름 20 cm, 깊이 3 cm의 중국식 깊은 접시에 부어 넣는다. 알루미늄 호일로 덮되, 무광면이 바깥쪽을 향하도록 한다.
- 회전판 위에 밥공기를 뒤집어 놓고 그 위에 달걀-우유 혼합물이 담긴 깊은 접시를 올린다. 전자레인지 중간(70% 출력)에 4분 동안 돌린다.
4
방법 3
- 호일을 벗기고 접시 가장자리에 새우를 가지런히 놓은 뒤 다시 호일로 덮어 전자레인지 약(30% 출력)에 2분 동안 돌린다. 커스타드 중앙이 아직 완전히 굳지 않았다면 약에서 1~2분 더 돌린다. 꺼낸다.
- 유리 계량컵에서 소스 혼합물을 저어 섞고 전자레인지 강에 30초 동안 돌린다. 소스를 다시 한 번 저어 섞고 전자레인지 강에서 다시 30초 동안 돌린 뒤 커스타드 위에 끼얹는다. 원한다면 다진 햄과 고수잎으로 장식한다. 낸다.
